Ne jetez plus les graines de courge elles sont pleines de nutriments

Souvent, on jette cette partie des courges alors qu’elle est pleine de nutriments et de saveurs. Pourtant, cette partie, généralement considérée comme un déchet, est en réalité très intéressante en cuisine.

Ce qu’on jette et ce qu’il faut garder

Après avoir découpé une courge, on retire la chair fibreuse et les graines à l’aide d’une cuillère. Mais ces graines sont comestibles et riches en nutriments. Elles contiennent notamment des acides gras oméga 3, ainsi que des minéraux comme le magnésium, le phosphore et le manganèse. Au lieu de les jeter, il est possible de les préparer pour en faire un snack ou un ingrédient nutritionnel.

Comment valoriser les graines

Une option consiste à rincer, sécher puis faire griller les graines avec du sel et des épices. Cependant, cette méthode demande du temps et peut produire des graines assez dures à mâcher, comme le souligne l’expert du jardin Xavier Mathias. Une alternative plus simple est de mixer directement les graines avec la chair fibreuse de la courge en ajoutant un peu d’eau. Après filtration à travers un torchon, on obtient un « lait de courge » que l’on peut utiliser dans des soupes, comme sauce pour les pâtes ou à boire chaud avec des épices et du miel, à la manière d’un Pumpkin Spice Latte.

Précautions importantes

Il est essentiel de préciser que cette recette ne convient qu’aux courges comestibles cultivées à la maison, comme le potiron ou la butternut. Les graines de courges sauvages ou décoratives, telles que celles des coloquintes, ne doivent pas être consommées.

Une ressource à ne pas négliger

En définitive, rien ne se perd dans la courge. Les graines et fibres que l’on croyait jeter se révèlent être une source précieuse, nutritive et originale en cuisine. Elles offrent une nouvelle façon de valoriser cet aliment emblématique de l’automne, jusque dans ses moindres détails.