Découvrez la petite courge farcie au goût de châtaigne sans épluchage

Pas besoin de l’éplucher : cette petite courge au goût de châtaigne est pratique à farcir

Pour éviter de passer du temps à éplucher la courge, il existe une alternative simple : le potimarron. Cependant, une autre petite courge, moins connue mais tout aussi délicieuse lorsqu’elle est farcie, se consomme également avec sa peau.

Il existe plus de 800 variétés de courges, dont près de 500 sont comestibles. Sur le plan botanique, toutes appartiennent au genre Cucurbita. Ce genre se divise en plusieurs grandes espèces :

• C. pepo : comprend la courgette, le pâtisson, la citrouille ou encore la courge spaghetti.
• C. maxima : regroupe les grosses courges d’hiver à chair douce, comme le potimarron, le giraumon ou la Bleue de Hongrie.
• C. moschata : rassemble notamment la courge musquée ou butternut.

Malgré leurs différences d’aspect, de couleur et de saveur, ces cucurbitacées ont une caractéristique commune : leur peau coriace. Bien que cette peau soit comestible, elle est souvent difficile à mâcher, ce qui pousse à l’enlever avant la cuisson. Cependant, dans certains cas, elle peut être conservée, notamment pour faire des soupes ou des veloutés.

Une exception notable est le potimarron, dont la peau plus fine facilite sa consommation sans épluchage. Une autre courge miniature, très appréciée aux États-Unis et qui commence à apparaître sur nos étals, possède également cette caractéristique.

La courge patidou, une petite perle à découvrir

Connue sous le nom de Sweet Dumpling aux États-Unis, la courge patidou se distingue par son look original. Elle est dodue, côtelée, avec une robe blanc crème marbrée de vert foncé. Bien qu’elle soit un peu dure à trancher, on peut la consommer entière : de la peau à la chair en passant par ses graines, qui une fois grillées, peuvent agrémenter salades et mueslis.

Son goût doux et sucré rappelle la patate douce, la châtaigne ou la noisette. Elle se prête à de nombreuses préparations : purée, gratin, quiche ou soupe. Elle peut aussi être rôtie au four avec un filet d’huile d’olive ou du miel. En dessert, elle se transforme en tartes, cakes, muffins ou sorbets.

Grâce à sa petite taille, la patidou peut aussi être évidée pour la farcir de viande ou de céréales. On peut également l’évider pour en faire une mini-cocotte et y préparer un velouté à partir de la chair creusée.

Sa saison s’étend de septembre à janvier, ce qui en fait une option idéale à tester si vous en croisez lors de vos courses.