Découvrez la recette secrète des fleurs de nonnette parfumées aux épices et à l’orange

Une recette de fleurs de nonnette parfumées aux épices et à l’orange

Anne Coruble, cheffe des talents au Peninsula Paris, partage sa recette de fleurs de nonnette. Ces petits biscuits sont parfumés aux épices et garnis d’une marmelade d’orange.

Informations pratiques

Durée totale : 1 heure 45 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients

Pour le gâteau de Savoie aux épices (15 pièces)

• 52 g de beurre doux
• 35 g de miel de fleur d’oranger
• 4 g de vanille de Tahiti
• 2 g de cannelle en poudre
• 2 g de poudre de pain d’épices
• 52 g d’huile de pépins
• 175 g de blancs d’œufs
• 70 g de sucre cassonade
• 105 g de muscovado
• 115 g de farine T55

Pour la marmelade d’orange

• 1 orange bio
• 100 g de sucre
• 100 g d’eau

Étapes de préparation

1. Préparer le gâteau de Savoie

   Mixer la farine avec le sucre muscovado. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter l’huile, la vanille, le miel et les épices en poudre. Laisser infuser une heure. Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporer la cassonade en trois fois tout en battant. Verser le liquide chaud (à 60°C) sur les blancs et mélanger doucement. Ajouter enfin les poudres mixées.

2. Préparer les moules

   Beurrer des moules cannelés, puis les saupoudrer de cassonade et de poudre de pain d’épices. Verser 40 g de pâte dans chaque moule, puis cuire à 180°C pendant 10 minutes. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille. À l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm, découper les biscuits avant de les garnir.

3. Préparer la marmelade d’orange

   Couper l’orange en gros quartiers. Les blanchir en changeant l’eau trois fois. Préparer un sirop avec de l’eau et du sucre, puis confire les quartiers d’orange dans ce sirop à feu doux, sans dépasser 70°C. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les mixer et les mettre dans une poche.

4. Dressage

   À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, creuser un petit trou sur la surface de chaque biscuit. Les remplir de marmelade d’orange à l’aide d’une poche à douille. Décorer avec des gavottes, des écorces d’orange ou des fruits confits.