Comment conserver votre pain congelé pour qu’il reste frais et nutritif

Conservation du pain congelé : quelle durée respecter ?

Le pain congelé conserve ses qualités nutritionnelles, car la congélation n’endommage ni les vitamines ni les minéraux. Selon Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Deauville et Paris, la seule variation concerne l’Index Glycémique (IG) du pain. Lorsqu’un pain est congelé, son IG augmente légèrement, car il est généralement cuisiné une seconde fois lors de la décongélation en le chauffant à température. Il est conseillé de ne pas laisser le pain décongelé à température ambiante, car cela le rendrait impropre à la consommation.

Ne pas conserver le pain plus d’un mois, surtout la baguette

Il n’y a pas de danger à manger du pain décongelé après une longue période de congélation. Toutefois, sa qualité gustative et sa texture se dégradent avec le temps. La cristallisation de l’eau contenue dans le pain provoque un blanchiment et le rendu caoutchouteux. Le gluten peut également se modifier, ce qui réduit l’élasticité du pain.

Pour préserver ses qualités, il est recommandé de ne pas conserver le pain au congélateur plus d’un mois. Cela concerne particulièrement les baguettes. Les pains de type campagne peuvent se garder un peu plus longtemps. Les pains industriels, bien qu’ils puissent durer un peu plus longtemps, ne sont pas idéaux d’un point de vue nutritionnel.

Utiliser un sachet de congélation pour préserver le pain

Pour une meilleure conservation, il est important de placer le pain dans un sachet de congélation. Cela garantit une meilleure hygiène et permet de préserver l’humidité, ce qui conserve la texture du pain.

Le pain décongelé se conserve mal plus d’une demi-journée, car il devient dur et difficile à manger. Il est donc conseillé de le diviser en petites portions, comme des quarts de pain, pour éviter le gaspillage. Pour une baguette, il est préférable de la couper en quatre dans l’épaisseur, afin d’avoir des tranches prêtes pour le matin. Une seule tranche peut alors être toastée, ce qui limite le gaspillage.

*Raphaël Gruman est l’auteur de 100 bowls express anti-inflammatoires, publié aux Éditions Leduc en 2024.*

Résumé

– La congélation du pain préserve ses qualités nutritionnelles, mais augmente légèrement son Index Glycémique, selon Raphaël Gruman.

– Il est conseillé de ne pas conserver le pain congelé plus d’un mois pour conserver ses qualités gustatives, sauf certains pains qui peuvent durer un peu plus longtemps.

– Pour une conservation optimale, il faut congeler le pain dans un sachet dédié, en petites portions, idéalement coupé en quarts pour éviter le gaspillage.