Le Cidre servi dans des bollées: tradition ou erreur gourmande ?

Une habitude qui divise : la dégustation du cidre en crêperie

Depuis longtemps, une question fait réagir les amateurs de cidre et les professionnels : pourquoi certaines crêperies bretonnes servent-elles encore leur boisson dans des bolées en terre cuite, au lieu d’un verre à pied plus adapté ?

Une tradition ancienne, mais remise en question

Le cidre est une boisson qui remonte à l’Antiquité. Connu sous le nom de « vin de pomme », il était déjà consommé par les Hébreux, les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Sa fabrication s’est réellement développée avec l’invention du pressoir au XIIe siècle. La paternité de cette boisson fait encore débat, certains revendiquant une origine normande, d’autres bretonne, ce qui rappelle d’ailleurs d’autres querelles locales comme celle du Mont-Saint-Michel.

Une consommation limitée à certaines occasions

De nos jours, le cidre est souvent réservé à des moments précis : lors de l’Épiphanie avec la galette des rois ou à la Chandeleur pour accompagner les crêpes. En dehors de ces occasions, la plupart des gens le dégustent principalement dans des crêperies bretonnes. Là-bas, il est généralement servi dans une « bolée », un petit récipient en terre cuite, symbole du folklore local, très apprécié par les touristes. Pourtant, cette pratique ne fait pas l’unanimité.

Une tradition historique, mais pas forcément une bonne idée

Historiquement, cette habitude trouve ses racines dans l’époque où la vaisselle en verre ou en faïence était rare et coûteuse. Les Bretons utilisaient alors des petits bols en terre cuite, conçus pour boire le cidre directement à la source. Aujourd’hui, ce choix de matériau pose problème pour certains amateurs et professionnels.

Une critique des spécialistes du cidre

Selon ce site d’information destiné aux crêpiers professionnels, servir le cidre dans une bolée serait « une hérésie » qui dévalorise la boisson. Les producteurs bretons eux-mêmes préfèrent la dégustation dans un verre à pied, qu’ils considèrent comme le meilleur outil pour apprécier pleinement ses arômes. La Normandie, voisine, adopte la même approche.

Le débat entre tradition et modernité

Au fond, peu importe le récipient : bolée ou verre à pied. L’essentiel est de comprendre pourquoi on choisit l’un ou l’autre, que ce soit par tradition, par habitude ou simplement par envie de profiter d’un bon cidre. La boisson continue de naviguer entre respect des traditions et recherche de modernité, sans que cela ne pose vraiment problème.