Une grand-mère dévoile l’ingrédient secret qui révolutionne ses cookies

Une grand-mère ajoute un ingrédient surprenant dans ses cookies

Un jour, lors de la préparation de biscuits, une grand-mère vietnamienne a suggéré à Kat d’incorporer un ingrédient inattendu dans sa pâte. La jeune femme, habituée à suivre à la lettre ses recettes, n’a pas hésité à essayer cette astuce.

Ce conseil provenait de sa grand-mère, réputée pour ses talents de cuisinière et de pâtissière. Selon Kat, ses cookies étaient si délicieux qu’elle a décidé d’adopter cette idée dans son propre livre de recettes, intitulé 108 Asian Cookies.

Le secret : la sauce de poisson

Ce qu’on lui a conseillé d’ajouter, c’est de la sauce de poisson. Une idée surprenante, voire audacieuse. Cependant, cette sauce ne sert pas simplement à relever le goût. Elle agit comme un exhausteur de saveur, un peu comme le sel ou le beurre salé.

Selon Kat, la sauce de poisson équilibre le goût sucré et apporte une saveur umami agréable, sans être trop forte. Elle souligne aussi que cette touche intensifie la saveur des pépites de chocolat dans les biscuits.

Conseils pour l’intégrer dans la recette

Si vous craignez que le goût de poisson ne domine, rassurez-vous. La cuisson atténue largement l’arôme, qui peut même s’intensifier avec le temps. Il est donc préférable de consommer rapidement ces biscuits.

Pour une première expérience, il est conseillé d’utiliser une petite quantité : entre une demi-cuillère à soupe et une cuillère à soupe pour une douzaine de gros biscuits. Si l’idée vous paraît encore trop audacieuse, commencez par la sauce soja, une alternative plus douce.