Cyril Lignac Réinvente l’Oeuf Mimosa avec une Touche de Wasabi Ultra Gournmande
Les œufs mimosa classiques, faits maison ou en bistrot, sont souvent simples : œufs durs, jaune râpé, mayonnaise. Mais le chef Cyril Lignac a revisité cette recette en y ajoutant une touche originale et relevée, qui change tout.
Sur RTL, il a expliqué préparer une version très gourmande de ce plat traditionnel, en intégrant un ingrédient venu d’Asie : le wasabi. Son objectif est d’apporter une saveur différente, piquante et poivrée, sans alourdir le plat. Pour cela, il réalise une mayonnaise maison parfumée au wasabi, à laquelle il incorpore du thon à l’huile d’olive. Cette recette peut être prête en environ trente minutes.
Une nouvelle saveur pour un classique
La base reste la même : œufs durs, jaunes râpés, mayonnaise. Cyril Lignac utilise cependant 6 œufs bio, un jaune supplémentaire, deux cuillères à soupe de moutarde forte, 25 cl d’huile de pépins de raisin et une cuillère à soupe de vinaigre de vin pour obtenir une mayonnaise onctueuse.
C’est lors de l’assaisonnement que la recette évolue. Le chef râpe un morceau de racine de wasabi ou ajoute une cuillère à café de pâte directement dans la mayonnaise. La sauce devient alors légèrement verte, plus nerveuse, mais conserve sa texture crémeuse. Il y ajoute aussi des morceaux de thon à l’huile d’olive et de la ciboulette. Selon lui, cette combinaison de textures et de goûts rend cette version inoubliable.
Comment réaliser la mayonnaise au wasabi étape par étape
Les œufs sont d’abord cuits dans de l’eau frémissante pendant 10 à 12 minutes. Après refroidissement, on les écale, on coupe en deux, puis on retire les jaunes. Ceux-ci sont râpés : trois quarts sont intégrés à la mayonnaise, le dernier quart est réservé pour la décoration, en saupoudrant le dessus des œufs.
Pour la mayonnaise, Cyril Lignac mélange le jaune d’œuf avec la moutarde forte, puis verse lentement l’huile de pépins de raisin en filet, en fouettant pour obtenir une émulsion. Il ajoute ensuite le vinaigre de vin, du sel, et le wasabi râpé ou en pâte. Il incorpore aussi la majeure partie des jaunes râpés et la ciboulette ciselée. Enfin, avec une poche à douille, il garnit les demi-blancs, saupoudre le reste de jaune pour la décoration, puis ajoute quelques morceaux de thon à l’huile d’olive.
Des variantes pour plus de créativité
Ce duo d’œufs mimosa relevé au wasabi et au thon est idéal pour un apéritif ou un brunch du dimanche. Il peut être présenté en grand plateau ou en petites bouchées. La quantité de wasabi peut être ajustée pour un résultat plus doux, selon les préférences.
Les possibilités de personnalisation sont nombreuses : le thon peut être remplacé par des crevettes, du caviar ou de la truffe noire râpée. Avec la même base de mayonnaise au wasabi et de jaunes d’œufs, chaque garniture offre une version différente, du plus simple au plus chic, sans changer le temps de préparation.