Découvrez la sauce libanaise à l’ail qui révolutionne vos barbecues

La sauce libanaise à l’ail, un accompagnement idéal pour le barbecue

Autour du barbecue, on retrouve souvent les mêmes sauces. Dans la cuisine libanaise, une crème d’ail blanche accompagne depuis longtemps les grillades. Selon Anne Lataillade sur Papilles et Pupilles, cette crème d’ail est connue pour sa saveur puissante et sa texture légère. L’idée est simple : créer une sauce capable de dynamiser chaque morceau de viande.

Cette sauce s’appelle le toum, ou sauce libanaise à l’ail. Marmiton la décrit comme un aïoli libanais, savoureux, avec un goût prononcé et une texture bien crémeuse. Elle est souvent considérée comme la sauce parfaite pour un barbecue. Il existe aussi des versions traditionnelles sans œufs, ainsi que des variantes plus douces à la crème, populaires dans d’autres recettes.

Le toum : la sauce à l’ail qui se marie à merveille avec le barbecue

En arabe, le mot « toum » signifie simplement ail. Cette crème fait partie des mezze, mais elle accompagne surtout les grillades. Béatrice Lambert, dans le Journal des Femmes, précise que le toum est très apprécié dans la gastronomie libanaise. La recette classique utilise deux têtes d’ail, 20 cl d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron et éventuellement un peu de crème épaisse. La préparation prend environ 20 minutes, avec 5 minutes de cuisson, pour une portion d’environ 80 kcal.

Manon Lapierre, dans sa recette publiée sur La Petite Bette, souligne combien cette sauce à l’ail s’accorde parfaitement avec les grillades. Elle accompagne aussi bien le shish taouk, que les patates grecques, le shawarma ou encore les légumes grillés et les pommes de terre rôties.

Comment préparer un toum crémeux pour le barbecue

La recette de base proposée par Marmiton combine un blanc d’œuf, le jus d’un citron et 5 gousses d’ail dégermées, mixés ensemble. On ajoute ensuite 20 cl d’huile d’arachide en filet, en remuant comme pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir une consistance épaisse, puis on assaisonne avec du sel et du poivre. Sur Papilles et Pupilles, Anne Lataillade propose une version sans œufs, avec une tête d’ail, 250 ml d’huile neutre, 40 ml de jus de citron et du sel. Cette recette se prépare en 20 minutes et peut se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

Manon Lapierre, quant à elle, propose une version express, prête en seulement 2 minutes. Tous les ingrédients sont placés dans un récipient : 2 blancs d’œuf, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 à 6 gousses d’ail, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une tasse d’huile neutre. En utilisant un pied-mixeur au fond du récipient, il suffit de mixer 5 à 6 secondes pour obtenir une émulsion. La sauce peut se conserver 7 à 10 jours au réfrigérateur.

Comment servir le toum pendant et après le barbecue

Au moment de servir, il est conseillé de déposer le toum au centre de la table. Chaque invité peut y tremper ses brochettes, morceaux de poulet, légumes grillés ou pain pita. Le lendemain, cette sauce s’avère également très utile pour relever les restes de viande, dans des sandwichs, bowls ou wraps à la façon du shawarma maison.