Découvrez les Secrets pour réussir la cuisson du calamar entier et le rendre irrésistible

Introduction

Le calamar, aussi appelé encornet, chipiron ou supion, est un mollusque céphalopode au corps fuselé et tentacules. Il est apprécié pour sa saveur iodée et sa texture ferme, à condition d’être bien cuit. Que ce soit à la poêle, à la plancha, au airfryer ou à l’eau, voici nos conseils pour obtenir une chair tendre.

Cuisson du calamar entier

La meilleure méthode pour cuire un encornet entier est de le farcir après l’avoir nettoyé, en retirant la « plume » (cartilage interne). Garnissez-le de viande hachée, de légumes ou d’herbes, puis maintenez-le fermé avec une pique en bois. Faites-le revenir dans une sauteuse huilée, puis couvrez avec une sauce tomate et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.

Cuisson à la poêle

Pour une cuisson à la poêle, faites revenir une échalote émincée dans un peu d’huile. Ajoutez les calamars coupés en lamelles et faites-les sauter pendant environ 5 minutes avec une pointe d’ail. Terminez en ajoutant un filet de jus de citron et du persil haché.

Cuisson à la plancha

Les calamars à la plancha se cuisent de la même manière qu’à la poêle. Vous pouvez les relever avec du piment d’Espelette ou les faire mariner dans un mélange d’huile d’olive et de citron avant de les cuire sur une plancha bien chaude.

Cuisson au airfryer

Après avoir séché les calamars avec du papier absorbant, vous pouvez les mariner dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de sel et de poivre, pendant 15 à 30 minutes. Pour une version panée, enrobez-les légèrement de farine ou de chapelure, éventuellement assaisonnée de paprika ou d’herbes. Préchauffez votre airfryer à 180–200°C, déposez les calamars en une seule couche, et faites cuire entre 6 et 10 minutes. Secouez le panier à mi-cuisson pour une cuisson uniforme, puis retirez dès qu’ils sont dorés.

Cuisson pour la paella

Faites sauter les lamelles d’encornets dans une poêle chaude avec de l’huile, puis incorporez-les en fin de cuisson à votre paella. Mélangez délicatement, laissez cuire 2 minutes, puis servez.

Cuisson à l’eau

Cette méthode est recommandée pour les encornets congelés. Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante ou un court-bouillon, et laissez pocher pendant environ 7 minutes.

Cuisson à la vapeur

Pour une cuisson saine, déposez les encornets dans un panier vapeur avec quelques herbes. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, pour une saveur délicate et une texture tendre.

Cuisson au Cookeo

Dans le Cookeo, faites revenir une échalote émincée dans un peu d’huile en mode « dorer ». Ajoutez ensuite les encornets coupés en lamelles, puis incorporez une boîte de tomates pelées et un petit verre de vin blanc. Assaisonnez, puis lancez la cuisson sous pression pendant 10 minutes.

Lamelles d’encornet surgelées

Pour les lamelles surgelées, il est conseillé de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez les cuire directement dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes ou les plonger dans un court-bouillon pour une dizaine de minutes. Une autre solution consiste à les faire revenir dans une poêle chaude huilée pendant 7 minutes.

Comment éviter que les calamars soient caoutchouteux ?

Pour obtenir une chair tendre, privilégiez des cuissons très brèves à feu vif ou longues à feu doux. Évitez les cuissons prolongées qui rendent la calamar dure.

Pourquoi blanchir les calamars ?

Blanchir les calamars, en les plongeant 4 minutes dans de l’eau frémissante, permet de préserver leur tendreté avant de les cuisiner.