3 légumes à privilégier en conserve pour plus de saveur et de praticité
Il y a 3 légumes qu’il vaut mieux acheter en conserve plutôt que frais
Les légumes frais sont bons pour la santé, mais ils se conservent souvent peu de temps. Il arrive de retrouver des légumes flétris au fond du réfrigérateur quelques jours après les courses.
Les conserves offrent une alternative pratique. Elles permettent de réduire le gaspillage tout en conservant des aliments riches en nutriments. Prêts à l’emploi et cuits, ces légumes offrent aussi un gain de temps et facilitent l’augmentation de la consommation de fibres au quotidien.
Contrairement à certaines idées reçues, les légumes en conserve comptent autant que ceux frais ou surgelés dans les recommandations nutritionnelles. Certains légumes sont même particulièrement intéressants sous cette forme.
Les légumineuses, pratiques et riches en protéines
Selon des nutritionnistes interrogés par le média américain Eating Well, les légumineuses en conserve sont parmi les meilleurs choix. Lauren Harris-Pincus, diététicienne-nutritionniste, précise qu’elles sont « abordables, faciles à trouver, riches en nutriments et incroyablement pratiques ».
Les légumineuses en conserve sont prêtes à l’emploi, contrairement à celles en version sèche qui nécessitent un long temps de cuisson. Une portion de 80 à 100 grammes fournit entre 7 et 9 grammes de protéines végétales, ainsi que 5 à 8 grammes de fibres. Elles contiennent aussi du potassium, du fer, du zinc et des antioxydants.
Il faut cependant faire attention à leur teneur en sodium, qui peut être élevée. Il est conseillé de choisir des versions faibles en sel ou de les rincer soigneusement avant consommation.
Les artichauts, plus simples à cuisiner
Les artichauts frais demandent souvent beaucoup de temps et d’efforts pour être préparés. Les cœurs d’artichauts en conserve permettent de profiter facilement de leurs bienfaits.
« Rien de plus simple que d’ouvrir une boîte de cœurs d’artichauts et de les ajouter à des pâtes, des salades ou même une pizza ! », explique la nutritionniste Jackie Newgut.
Les artichauts sont naturellement riches en fibres, notamment en inuline, une fibre prébiotique qui favorise la croissance des bonnes bactéries dans l’intestin. Une portion de cœurs d’artichauts en conserve apporte environ 4 grammes de fibres. Ils contiennent aussi de nombreux antioxydants, qui aident à lutter contre le stress oxydatif et l’inflammation.
Les cœurs de palmier, des alliés méconnus
Moins connus que les légumineuses ou les artichauts, les cœurs de palmier ont pourtant de bonnes qualités nutritionnelles. Leur version fraîche est rare et très périssable, ce qui fait de la conserve une option souvent préférable.
Lauren Harris-Pincus recommande de les intégrer dans des salades, des sauces ou même de les consommer seuls en collation. Riche en fibres, ils favorisent le bon fonctionnement du microbiote intestinal grâce à leurs prébiotiques naturels. Une portion d’environ 250 ml fournit près de 3,5 grammes de fibres.