La salade de pommes de terre japonaise qui fait fureur sur TikTok

La salade de pommes de terre japonaise commence à faire sensation sur TikTok, après avoir longtemps été présente dans les petits bars japonais appelés izakaya. C’est le créateur culinaire Whoogy’s qui a popularisé cette version réconfortante, repérée par le magazine Cuisine Actuelle. Contrairement à la traditionnelle salade de pommes de terre, cette recette se distingue par ses ingrédients et sa texture.

Elle se compose de pommes de terre écrasées grossièrement, de mayonnaise japonaise, de concombre croquant, de jambon, de cébettes, et surtout d’œufs mollets marinés au soja. Ces œufs apportent un goût profond et un cœur coulant qui transforme complètement le plat.

Les œufs marinés, l’ingrédient clé de la recette

Ce qui donne à cette salade son caractère unique, ce sont ses œufs mollets marinés. Leur jaune, coulant et parfumé à la sauce soja, au mirin et à l’huile de sésame, se mêle à la purée de pommes de terre pour un résultat très addictif. La combinaison de textures et de saveurs umami invite à remplacer sa salade classique par cette version japonaise lors du prochain pique-nique ou repas d’été.

Une salade inspirée des izakaya, conçue pour l’addiction

Dans les izakaya, ces petits bars japonais où l’on grignote en buvant, la « poteto sarada » privilégie le confort et la gourmandise. La recette utilise 600 g de pommes de terre, écrasées à la fourchette plutôt que coupées en dés, pour mieux retenir la sauce. La base crémeuse est réalisée avec environ 3 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à café d’huile de sésame, apportant gras, acidité et parfum torréfié.

Pour le croquant, on ajoute des fines tranches de concombre. Le jambon, coupé en petits morceaux, apporte une touche salée et rassasiante, tandis que les cébettes apportent fraîcheur et douceur. Ce mélange évoque un plat de tapas, mais avec une touche japonaise, mettant en avant beaucoup de sauce, des textures variées et une saveur umami qui reste longtemps en bouche.

Les œufs mollets marinés, le cœur de la recette

Les œufs marinés donnent toute la signature à cette salade. Pour obtenir un jaune coulant, la cuisson dure environ 5 minutes 30 dans l’eau bouillante, suivie d’un refroidissement immédiat. Ensuite, les œufs écalés trempent plusieurs heures dans une marinade composée de 60 ml de sauce soja, 30 ml de mirin, 30 ml d’eau et 1 cuillère à café de sucre. Cette marinade, inspirée des œufs servis avec les ramen, parfume le blanc et assombrit légèrement la surface de l’œuf. Le jaune, chargé en saveurs, devient encore plus goûteux.

Au moment de servir, les œufs sont coupés en deux ou en quartiers, puis déposés sur la salade. Leur jaune se mélange à la mayonnaise, renforçant la texture crémeuse et umami, tandis que le blanc mariné offre un goût plus marqué que celui d’un œuf dur classique.

Comment réaliser cette salade chez soi

La recette, proposée par Cuisine Actuelle et inspirée par Whoogy’s, est simple à réaliser. Pendant que les œufs marinent, on cuit puis refroidit les pommes de terre avant de les écraser. Ensuite, il suffit de mélanger la salade avec la mayonnaise japonaise, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le concombre, le jambon et les cébettes jusqu’à obtenir une texture à la fois ferme et onctueuse.

• Préparer les œufs mollets et les laisser mariner plusieurs heures.
• Cuire puis écraser les pommes de terre, laisser refroidir.
• Assaisonner avec la mayonnaise japonaise, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.
• Ajouter le concombre, le jambon et les cébettes, puis bien mélanger.
• Au moment de servir, déposer les œufs marinés sur la salade.