Les Secrets pour savourer les fraises comme un chef
Conseils pour savourer les fraises au mieux
La saison des fraises revient, une bonne nouvelle pour les amateurs. Ces fruits peuvent être dégustés tels quels, en dessert, ou accompagnés de sucre ou de chantilly. Éric Bouchenoire, chef exécutif de l’Atelier Joël Robuchon Étoile et meilleur ouvrier de France, partage sur Instagram quelques astuces pour profiter pleinement de leur saveur.
Comment bien laver les fraises
Il est important de bien laver les fraises avant de les manger, comme pour tous les fruits et légumes. Mais une étape est essentielle : ne pas équeuter la fraise avant de la laver. En effet, si vous enlevez la queue d’abord, l’eau peut pénétrer dans le fruit et altérer son goût en lui donnant un goût d’eau.
Pour une dégustation optimale, il faut donc laver la fraise avec la queue, puis l’équeuter après. Vous constaterez probablement une différence dans la saveur.
L’astuce du chef Bouchenoire
Pour profiter au maximum de ses fraises, Éric Bouchenoire recommande une recette simple. Pour 500 grammes de fraises, il suggère d’ajouter une cuillère à soupe de sucre et quelques feuilles de menthe pour parfumer. Il conseille aussi d’incorporer une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, qui rehausse le goût. Il précise que vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de framboise ou du vinaigre balsamique.
Il est également conseillé de laisser reposer le tout une à deux heures au réfrigérateur. Pour les gourmands, il est possible d’ajouter une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly avant de servir.
Les bienfaits des fraises
Souvent méconnues, les fraises sont riches en vitamine C, un antioxydant puissant. Elles en contiennent plus que l’orange, et une portion de 100 grammes couvre plus de la moitié des apports journaliers recommandés. La vitamine C est essentielle pour renforcer le système immunitaire, protéger la peau contre les radicaux libres et préserver la santé des yeux.
La fraise contient également de l’acide ellagique, comme la grenade, qui possède des propriétés préventives contre le cancer et améliore la qualité de la peau, selon la diététicienne Véronique Liesse. Sa couleur rouge est due aux anthocyanes, qui ont des vertus antioxydantes, mais aussi un effet prébiotique, nourrissant le microbiote intestinal.
On trouve aussi de la quercétine, un flavonoïde aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ces différents antioxydants agissent en synergie, contribuant à réduire le risque de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques ou le diabète.