Recette express : le houmous de Cyril Lignac en 20 minutes

La recette de houmous de Cyril Lignac : testée et prête en 20 minutes

Pour un apéro improvisé ou une envie soudaine de snack, il suffit d’un bocal de pois chiches et d’un peu d’ingrédients pour réaliser le houmous de Cyril Lignac, popularisé dans l’émission Tous en Cuisine. Sa version promet un bol onctueux en seulement 20 minutes. Nous l’avons testée étape par étape. Si les pois chiches sont déjà cuits, la recette se réalise sans stress ni matériel compliqué. La liste d’ingrédients reste simple : pois chiches, tahini, citron, eau et sel.

Le secret de cette recette réside dans la texture. La première étape consiste à faire chauffer les pois chiches avec leur jus et un peu d’eau, afin de pouvoir les mixer bien chauds. Ensuite, on ajoute une généreuse quantité de tahini et du jus de citron pour obtenir une crème lisse, presque mousseuse. Attention, si vous utilisez des pois chiches secs à faire tremper et cuire, le délai de 20 minutes ne sera pas suffisant.

Ce qui distingue la version de Cyril Lignac

Le site Marmiton a publié cette recette le 29 mai 2024, avec des proportions pour 4 personnes : 200 g de pois chiches cuits, 50 g d’eau, 150 g de tahini, le jus d’un demi citron jaune, et du sel. Le ratio généreux en purée de sésame donne un houmous riche, proche de celui que le chef aurait appris à Jérusalem, selon ses déclarations. La technique de mixage en deux étapes — d’abord avec les pois chiches tièdes, puis en ajoutant le tahini et le citron — contribue à obtenir une texture très onctueuse.

Le chef aime aussi présenter son houmous de façon gourmande, en s’inspirant du style mezze. Au lieu d’un simple bol, il le décore avec des pois chiches entiers, des lamelles d’oignon en pickles, des cornichons et des quartiers d’œufs durs. Un filet d’huile d’olive, un peu de paprika et du persil haché complètent la présentation, idéale pour un apéritif ou un plat léger avec du pain pita.

Ingrédients nécessaires pour réaliser le houmous en 20 minutes

Pour respecter ce délai, il faut préparer tous les ingrédients à l’avance et utiliser des pois chiches déjà cuits. Voici les quantités pour 4 personnes :

• 200 g de pois chiches cuits avec leur jus
• 150 g de tahini (purée de sésame)
• 50 g d’eau
• Le jus d’un demi citron jaune
• Sel fin
• Pour la décoration : quelques pois chiches entiers, un oignon rose en pickles, des cornichons, 2 œufs durs, paprika, persil, huile d’olive

Le tahini apporte le goût caractéristique du houmous, mais c’est aussi un allergène fréquent. Pour les invités sensibles, il est possible de préparer une version alternative. La blogueuse Karen propose, par exemple, une variante relevée avec ail, piment vert, persil et pignons grillés, inspirée du livre Fait maison n°2.

Étapes clés et avis sur notre test

La première étape consiste à verser les pois chiches avec leur jus dans une casserole, ajouter l’eau, puis chauffer quelques minutes, juste le temps qu’ils deviennent chauds. Ensuite, on transfère le tout dans un robot mixeur pour obtenir une purée. On incorpore le tahini et le jus de citron en continuant de mixer, puis on ajuste le sel.

Notre expérience montre qu’avec des pois chiches en conserve, la préparation s’inscrit facilement dans le temps imparti. Après le mélange, il suffit de disposer le houmous dans un plat, de tracer quelques sillons avec le dos d’une cuillère, puis de décorer avec des œufs durs, cornichons, oignon en pickles, paprika, persil et un filet d’huile d’olive. À préparer le jour même et à conserver au frais, cette version maison est idéale pour un apéro estival.