Tarte aux abricots : la crème légère qui va révolutionner vos desserts
Une alternative légère à la crème pâtissière pour vos tartes aux fruits
Vous avez l’habitude de réaliser vos tartes aux abricots avec de la crème pâtissière ? Voici une option plus légère, tout aussi gourmande, qui pourrait bien vous séduire.
À l’arrivée des abricots sur les marchés, ce fruit d’été prend souvent la place des pommes dans les tartes. Leur chair fondante, leur parfum sucré et leur touche acidulée en font le choix idéal pour un dessert ensoleillé. Certains se contentent de disposer élégamment les oreillons d’abricots sur une pâte recouverte de poudre d’amande, pour absorber le jus lors de la cuisson. D’autres préfèrent une couche généreuse de crème pâtissière. Cependant, cette dernière, riche en lait, jaunes d’œufs et sucre, peut alourdir le dessert. Même si elle n’est pas aussi calorique qu’une frangipane, elle peut masquer la saveur délicate des fruits et atténuer la sensation de fraîcheur que l’on recherche en été.
Une option plus légère à base de ricotta
Pour ceux qui souhaitent alléger leur tarte, une alternative a été proposée par Aurélie Canzoneri, naturopathe. Elle recommande de remplacer la crème pâtissière par un appareil à base de ricotta, un fromage frais italien peu gras. Ce choix permet d’obtenir une texture onctueuse et moelleuse sans masquer le goût subtil des abricots. Son profil doux et lacté s’accorde parfaitement avec l’acidité du fruit.
La préparation est simple : il suffit de mélanger 300 g de ricotta avec une cuillère à soupe de miel et un jaune d’œuf. Une fois homogène, étalez cette crème sur le fond de tarte, puis disposez les abricots en lamelles ou en oreillons. Avant de mettre au four, ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180 °C pour environ 45 minutes.
Les préférences et autres fruits
Aurélie Canzoneri préfère la ricotta de brebis, dont la saveur un peu plus prononcée donne davantage de caractère à la tarte. Cependant, la version au lait de vache, plus facile à trouver, fonctionne également très bien. Cette base peut aussi être utilisée avec d’autres fruits d’été comme les pêches, les nectarines ou les prunes. Une astuce simple pour allier légèreté et gourmandise dans toutes vos tartes estivales.