Découvrez la version incontournable du taboulé pour un été frais et savoureux

Le taboulé est souvent considéré comme une simple salade d’accompagnement, mais il peut aussi devenir une star de l’été. Frais, savoureux et économique, ce plat à base de semoule mérite d’être mis en valeur, loin des versions industrielles que l’on trouve en supermarché.

Sur Instagram, Tom Fauconnet, connu sous le nom @totocuistot_, partage sa propre version du taboulé. Originaire du Liban, cette recette traditionnelle du Levant se compose principalement de persil plat et de boulgour. Contrairement à ce que l’on voit habituellement, il utilise une poignée de boulgour et une grande quantité de persil.

Selon lui, le secret réside dans l’ajout de gaspacho, qui permet de faire gonfler la semoule tout en apportant une saveur méditerranéenne intense. Ce mélange de saveurs fait voyager les papilles.

La recette de l’été

Avec l’arrivée de juillet, il est temps de profiter du soleil avec des plats légers et rafraîchissants. Le taboulé, décrit comme étant « tellement frais et parfait pour l’été », est une option idéale. Tom Fauconnet insiste sur le fait qu’on peut y mettre tout ce qu’on aime, ce qui en fait une recette très flexible.

Voici les ingrédients nécessaires :

• 250 g de semoule moyenne
• 350 ml de gaspacho
• 180 g de feta
• 2 tomates
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’½ citron
• Menthe
• Persil
• Sel et poivre

Les étapes de préparation sont les suivantes :

1. Ciselez la coriandre, le persil et la menthe.
2. Coupez les tomates, le concombre et le poivron en cubes. Émincez l’oignon et l’échalote.
3. Dans un saladier, mélangez la semoule avec le gaspacho et le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes, puis remuez.
4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
5. Incorporez le concombre, le poivron, les tomates, l’oignon et l’échalote. Émiettez la feta et mélangez à nouveau.
6. Selon les conseils de Tom Fauconnet, laissez reposer une heure au frais avant de servir.

Le vrai taboulé libanais

Pour obtenir un authenticité libanaise, il faut respecter quelques règles. Il ne faut pas hacher le persil à la robot, car cela libérerait beaucoup d’eau, rendant le plat détrempé et amer. Le persil doit dominer la recette à 70-80 %.

Il est recommandé d’utiliser du boulgour brun extra-fin plutôt que de la semoule, car il gonfle mieux avec tous les ingrédients. Pour l’oignon, privilégiez la cébette ou un oignon blanc doux.