Comment cuisiner la courgette pour ne plus jamais gaspiller

Chaque été, le potager regorge de courgettes, mais souvent, on se retrouve avec trop de ces légumes. Le panier se remplit rapidement, et l’inspiration pour cuisiner tourne en rond : ratatouille, poêlée ou gratin. Pendant ce temps, certaines courgettes grossissent et finissent à la poubelle ou au fond du frigo, abîmées.

Bonne nouvelle : la courgette est un légume très versatile. Elle peut être consommée crue, cuite, en gratin ou même en gâteau. Ses fleurs, également, se dégustent. Avec quelques astuces simples, il est possible de transformer cet excès en plats savoureux et conservables.

Que faire avec trop de courgettes : les bonnes pratiques en cuisine

Le premier conseil : ne pas éplucher la courgette. Sa peau est comestible et apporte couleur et saveur. On peut même l’éplucher en bandes pour un effet zébré. Cru, la courgette se prête parfaitement au carpaccio, avec du citron, de l’huile d’olive, du parmesan et quelques pignons, coupée finement à la mandoline.

• Réaliser des rubans : à l’épluche-légumes, à la mandoline ou avec un spiraliseur pour obtenir des “spaghettis”.
• Cuire à la poêle : en dés, à feu vif avec de l’ail et des herbes aromatiques.
• Rôtir au four : en lamelles, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
• Préparer un plat complet : mélanger des pâtes avec des tagliatelles de courgette jaune, des pignons, des raisins secs et du parmesan.

Éviter l’eau dans les recettes : astuces pour gratins, congélation et pâtisserie

Les gratins de courgettes ont souvent tendance à rendre de l’eau, ce qui peut ruiner la texture. Pour éviter cela, il faut saler les rondelles ou la courgette râpée, puis laisser dégorger pendant 15 minutes. Ensuite, on essore à l’aide d’un torchon.

Cette technique est aussi utile pour la congélation. Après avoir dégorger, les courgettes sont blanchies une minute dans de l’eau bouillante, refroidies, bien séchées et ensuite congelées en petites portions. Elles seront prêtes à l’emploi pour l’hiver.

De plus, l’eau dégorgée peut servir en pâtisserie. Râpée ou en purée, la courgette remplace une partie du beurre dans des gâteaux au chocolat, leur donnant une texture très moelleuse et légère. Enfin, les courgettes plus grosses, souvent oubliées, peuvent être transformées en bocaux de pickles, en bâtonnets marinés dans un mélange vinaigre, eau, sucre et sel, qui se conserve plusieurs mois.