Découvrez la tarte Tatin de tomates, la nouvelle star de l’été

Une alternative fraîche et gourmande à la salade d’été

Chaque année, la salade de tomates tourne en rond sur nos tables pendant l’été. Pour changer tout en conservant la fraîcheur, une tarte Tatin de tomates s’impose. Ce plat salé, renversé, met à l’honneur de belles tomates confites sous une pâte croustillante. Inspirée d’une recette publiée en juillet 2025 sur le site Marmiton par le journaliste culinaire Jean Ramière, cette version promet un plat léger et complet. À servir tiède avec quelques jeunes pousses, elle peut devenir un incontournable du repas quotidien en période estivale.

Une préparation simple et efficace

Le principe est simple : réaliser une pâte brisée maison rapide, utiliser douze tomates à chair ferme, ajouter un peu de gruyère râpé et relever le tout avec une cuillère de moutarde à l’ancienne. La clé réside dans la méthode de cuisson pour éviter que la tarte ne devienne détrempée. La recette repose sur une cuisson en deux étapes, permettant de récupérer le jus rendu par les tomates. Ce jus, une fois recueilli, peut servir pour d’autres préparations. Résultat : un plat d’été généreux, agréable même lorsque la température monte.

Une tarte qui remplace la salade

Préparée dans un moule de 33 cm de diamètre pour quatre personnes, cette tarte joue sur le contraste. Les demi-tomates, peau en dessous, sont serrées dans le moule pour confire doucement au four. Sur le dessus, une fine couche de pâte dorée, relevée par la moutarde. Servie avec une salade de jeunes pousses croquantes, elle constitue un repas d’été équilibré, riche en légumes mais léger.

Ingrédients et astuces pour une cuisson parfaite

La pâte brisée se prépare avec 120 g de farine, 60 g de beurre doux, une pincée de sel et un peu d’eau. Elle doit reposer au frais au moins 20 minutes. La garniture rassemble douze tomates moyennes, de la moutarde en grains, du gruyère râpé, de l’huile d’olive, du basilic frais, du sel et du poivre. Pour éviter l’excès d’eau, il est conseillé d’utiliser des tomates à chair ferme. Après les avoir lavées, séchées, coupées en deux et salées généreusement, les demi-tomates sont cuites 30 minutes à 150 °C. Leur jus, recueilli, peut aromatiser d’autres plats. Ensuite, les tomates refroidissent, prêtes à être intégrées à la tarte. La cuisson en deux étapes, 30 minutes à 150 °C puis 30 minutes à 190 °C, garantit une pâte bien croustillante.

Cuisson, montage et astuces anti-gaspillage

Avant la cuisson, la pâte est étalée en un disque pas trop épais. Elle est ensuite tartinée de moutarde sur toute sa surface, y compris les bords, puis réservée au frais. Une fois les tomates prêtes, on ajoute un filet d’huile d’olive et du gruyère râpé. La pâte, côté moutarde, est déposée sur les tomates, puis on pique la surface et on ouvre une petite cheminée pour laisser s’échapper la vapeur. La tarte cuit environ 30 minutes à 190 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Après un court repos, le démoulage doit être délicat. Avant de servir, on déchire le basilic frais à la main pour préserver ses arômes, on le parseme sur la tarte, et on peut ajouter un filet d’huile d’olive. En cas de reste, un peu de fromage dur ou le jus de tomates déjà récupéré permettent de continuer à cuisiner sans gaspillage.