Recette rafraîchissante : la salade de poulet vietnamienne à tester d’urgence
La salade de poulet à la vietnamienne, une recette rafraîchissante
Pour les journées chaudes d’été, rien de mieux qu’une salade fraîche et savoureuse. François-Régis Gaudry, journaliste et critique culinaire, partage sa version de cette salade vietnamienne, appelée Gỏi Gà. Il a découvert cette recette dans un restaurant à Nice, et a été séduit par ses saveurs, qu’il qualifie d’« immense coup de cœur ».
Cette salade est idéale pour utiliser des restes de poulet rôti. Elle est composée de plusieurs salades, d’herbes aromatiques et d’un assaisonnement simple mais très goûteux. Selon Gaudry, le secret réside dans son « incroyable assaisonnement, tout simple mais tellement bon » », qui mélange sucre, jus de citron vert et nuoc-mâm (sauce de poisson).
Recette savoureuse de salade de poulet vietnamienne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de reste de poulet
- 100 g de cacahuètes
- 1 oignon rouge
- Shiso
- Menthe
- Coriandre
- Basilic thaï
- Ngo gaï (coriandre longue)
- Rau-ram (coriandre vietnamienne)
- Mesclun
- Roquette
- Jeunes pousses d’épinard
Pour la vinaigrette :
- 35 g de sucre roux
- 35 g de nuoc-mâm
- 35 g de jus de citron vert
Étapes de préparation :
- Préparer des pickles d’oignon en éminçant un demi-oignon en fines lamelles. Les faire mariner dans un bol avec un peu de vinaigre de cidre. Réserver.
- Effilocher le poulet et le mettre dans un saladier. Ajouter les salades selon votre goût, comme la roquette, les pousses d’épinard, le mesclun, etc.
- Garnir avec des herbes aromatiques : coriandre, menthe, basilic thaï, shiso, ngo gaï, etc. Soyez généreux.
- Concasser grossièrement les cacahuètes et les ajouter à la salade.
- Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble le sucre, le nuoc-mâm et le jus de citron vert jusqu’à dissolution du sucre.
- Avant de servir, ajouter les pickles d’oignon et la vinaigrette. Assaisonner juste avant de déguster pour éviter que les jeunes pousses se fanent.
Conseils pour remplacer certaines herbes aromatiques
Si vous ne trouvez pas le ngo gaï ou le rau-ram, pas de souci. Selon François-Régis Gaudry, cette salade « c’est la liberté totale ». Vous pouvez les remplacer par de la coriandre, ou ajouter de la citronnelle pour une saveur similaire. Côté salade, utilisez celle que vous préférez, comme du chou blanc ou des carottes râpées.