Découvrez l’incroyable façon asiatique de cuisiner l’aubergine
Une façon originale de cuisiner l’aubergine en Asie du Sud-Est
Ratatouille, moussaka… Vous pensez connaître toutes les recettes à base d’aubergines ? Pourtant, en Asie du Sud-Est, ce légume d’été est préparé de manière bien différente, notamment aux Philippines, où il figure dans un plat simple mais savoureux.
Une variété de recettes à travers le monde
L’aubergine est un légume très versatile. En Provence, elle mijote avec des tomates, des oignons, des poivrons et des courgettes dans une ratatouille parfumée. En Grèce, elle s’empile dans la moussaka, une spécialité généreuse. Au Liban, elle devient le baba ganoush, une crème onctueuse à base de chair grillée et de pâte de sésame (tahini). Ces recettes illustrent toutes sa capacité à absorber les saveurs et à se réinventer selon les influences culinaires.
Une spécialité philippine : le « tortang talong »
Mais saviez-vous qu’en Asie du Sud-Est, on cuisine aussi l’aubergine de façon très différente ? Au Philippines, par exemple, le « tortang talong » est un plat populaire. Son nom mystérieux désigne une aubergine entière rôtie, pelée, aplatie, puis trempée dans des œufs battus avant d’être dorée à la poêle. Ce plat du quotidien est souvent consommé au petit déjeuner ou au déjeuner. Il se sert généralement avec du riz, parfois accompagné de viande ou de poisson. C’est une façon économique et savoureuse de profiter de cette aubergine estivale.
Une recette simple et accessible
Une gourmande nommée Maureen Valade partage une version facile sur Instagram. Elle commence par laver une aubergine, la piquer à plusieurs endroits avec une fourchette, puis la cuire 35 minutes à 200 °C au four. Pendant ce temps, elle prépare un mélange en battant deux œufs avec une cuillère à soupe de sauce soja, du basilic frais ciselé, une pincée de paprika et du poivre.
Une fois l’aubergine sortie du four, elle enlève délicatement la peau, puis écrase la chair avec une fourchette. Elle l’imbibe ensuite du mélange d’œufs avant de la faire revenir dans une poêle chaude et huilée, en versant le reste des œufs. Le plat se sert chaud, par exemple avec du quinoa et quelques grains de grenade, selon Maureen.
Une découverte gourmande à faire chez soi
Ce « tortang talong » simple, rapide et économique montre qu’il suffit parfois de changer de continent pour redécouvrir un légume que l’on pensait connaître. Une manière de varier nos plats méditerranéens habituels et d’offrir un dépaysement gustatif lors d’un repas.