Découvrez le carpaccio de courgettes, la fraîcheur estivale à ne pas manquer

Une entrée rafraîchissante pour l’été : le carpaccio de courgettes

Quand la chaleur est intense, les plats froids deviennent plus attrayants que les plats chauds. Composés principalement de fruits et légumes riches en eau, ils contribuent à l’hydratation tout en étant légers, ce qui facilite la digestion. Salades, gaspachos ou carpaccios de légumes offrent ainsi une manière saine de faire le plein de vitamines, de minéraux et de fibres, tout en apportant une sensation de fraîcheur.

Pour préparer un carpaccio de courgettes, il suffit de les couper finement à la mandoline. Ensuite, il est conseillé de les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. On peut ajouter un filet d’huile d’olive, des herbes aromatiques fraîches et, si on le souhaite, quelques lamelles d’oignon rouge. Ces conseils viennent du diététicien-nutritionniste Raphaël Gruman, basé à Paris et Deauville.

Les bienfaits nutritionnels du carpaccio de courgettes

La courgette est particulièrement adaptée lors de fortes chaleurs grâce à sa forte teneur en eau. Elle est également riche en fibres, ce qui permet de retenir l’eau dans le légume, rendant l’aliment très hydratant. La consommation crue permet de préserver toute cette eau, contrairement à la cuisson, qui en fait perdre une partie.

Ce légume peu calorique est aussi facile à digérer. Selon Raphaël Gruman, cela représente un avantage en été, car il vaut mieux éviter d’augmenter la thermogenèse liée à la digestion. La courgette apporte aussi des antioxydants, comme des caroténoïdes et de la vitamine C, qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif, notamment celui causé par les rayons UV. Il recommande d’alterner entre courgettes vertes et jaunes pour bénéficier de profils d’antioxydants complémentaires.

Autres légumes pour des carpaccios en entrée

La courgette n’est pas la seule à se prêter à ce type de préparation. Le concombre et le fenouil, riches en eau, fibres et micronutriments, offrent aussi des entrées très fraîches et savoureuses. Le fenouil, finement tranché, se marie bien avec des agrumes comme l’orange ou le pamplemousse, ainsi qu’avec des herbes fraîches telles que l’aneth ou la menthe, le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Le concombre, quant à lui, se marie très bien avec la menthe ou l’aneth.

Pour ajouter du croquant, on peut agrémenter le carpaccio de concombre avec des graines de sésame, des pignons de pin ou des noix concassées. La tomate peut aussi être servie en carpaccio. En variant les couleurs avec des tomates rouges, jaunes, vertes ou noires, on obtient une assiette aussi gourmande que riche en antioxydants. Les poivrons, qu’ils soient rouges, jaunes ou verts, peuvent également se déguster crus et finement émincés. Selon Raphaël Gruman, les associer à des oignons nouveaux crée une entrée colorée, fraîche et pleine d’antioxydants.