Découvrez le tian, le plat estival qui enflamme vos repas en famille

Pendant les vacances d’été, il est agréable de prendre le temps de cuisiner des produits de saison. C’est aussi l’occasion de partager des plats conviviaux, à déguster en famille, qui évoquent l’été. Le tian est un plat qui met à l’honneur ces légumes fondants. Facile à préparer, coloré et généreux, il fait l’unanimité. Originaire de Provence, il célèbre la cuisine méditerranéenne. Son nom, issu de l’occitan, désignait à l’origine un plat de cuisson en terre cuite peu profond, dans lequel les légumes mijotaient.

Aujourd’hui, le principe reste le même : des rondelles de légumes disposées en couches, qui cuisent lentement pour révéler tous leurs arômes. Sur Instagram, Belquis Valsan, suivie par plus de 600 000 personnes, revisite cette recette classique avec une touche originale : elle y ajoute des rondelles de quenelles entre les légumes. Selon elle, ce petit twist permet aux quenelles de légèrement griller à la surface, tout en absorbant la sauce intérieure. Elle promet que cela donne beaucoup de saveur.

Une version revisitée du tian de légumes d’été

Pour réaliser ce tian original, voici les ingrédients nécessaires :

• 1 courgette verte
• 1 courgette jaune
• 1 aubergine
• 1 tomate ancienne
• 1 oignon rouge
• 2 quenelles
• 5 cuillères à soupe de sauce tomate
• Quelques feuilles de basilic
• Copeaux de parmesan
• Herbes de Provence
• Un filet d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Étapes pour préparer le tian

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez les légumes, puis coupez la courgette verte, la courgette jaune, l’aubergine, la tomate, l’oignon rouge et les quenelles en rondelles de taille uniforme pour une cuisson homogène.
3. Étalez la sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four. Ajoutez quelques feuilles de basilic, puis salez et poivrez légèrement.
4. Disposez ensuite les rondelles en couches alternées : courgettes, aubergine, tomate, oignon rouge et quenelles. Parsemez de copeaux de parmesan, saupoudrez d’herbes de Provence, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
5. Enfournez pour 35 à 45 minutes. Les légumes doivent être bien fondants, le parmesan légèrement gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec du papier aluminium en fin de cuisson. Servez chaud pour profiter pleinement des saveurs.

Quel fromage accompagner avec le tian ?

Pour un résultat plus fondant, la mozzarella est recommandée. Si vous préférez des saveurs plus marquées, la feta est une excellente option, apportant fraîcheur et salinité, qui se marie bien avec les tomates et les courgettes. Le fromage de chèvre donnera du caractère au plat, tandis que la tomme apportera une touche plus gourmande. Il est aussi possible de mixer plusieurs fromages pour un gratin encore plus généreux.

Pour accompagner ce tian, la cuisinière conseille une simple salade verte bien assaisonnée, qui équilibrera le repas.