Pourquoi les Italiens préfèrent garder la burrata au frais avant de la savourer

Pourquoi les Italiens ne sortent pas la burrata du réfrigérateur juste avant de la manger

La burrata, un fromage italien très apprécié, est connue pour sa texture crémeuse et délicate en bouche. Originaire des Pouilles, elle se compose d’une enveloppe de mozzarella à pâte filée, contenant un cœur de stracciatella, un mélange de crème et de mozzarella effilochée. Cette composition lui confère une texture fondante, mais uniquement si elle est dégustée à la bonne température.

Selon les fromagers, il est conseillé de sortir la burrata du réfrigérateur environ 30 à 40 minutes avant de la servir. L’objectif est qu’elle atteigne une température comprise entre 15 et 18 °C. À 4 °C, la crème se solidifie, la matière grasse reste figée, et les arômes sont moins perceptibles. Le cœur de la burrata s’écoule alors plus difficilement, ce qui réduit la richesse de ses saveurs.

Pendant cette période de remise en température, il est recommandé de laisser la burrata dans son liquide de conservation. Cela évite que son enveloppe ne se dessèche. L’égouttage doit être effectué uniquement au moment du service pour préserver sa texture optimale.

Une conservation rigoureuse indispensable

Cependant, attendre avant de servir ne signifie pas que la burrata peut rester hors du réfrigérateur longtemps. Comme tout fromage frais, elle doit être conservée entre 2 et 4 °C. La chaîne du froid doit être respectée pour garantir sa fraîcheur et ses qualités.

Les maîtres fromagers de Casa Radicci précisent qu’après ouverture, il est préférable de garder la burrata dans son liquide d’origine, dans un récipient hermétique. Il est recommandé de la consommer dans les 24 heures. Avant de la déguster, il est important de vérifier qu’elle ne présente pas d’odeur inhabituelle, ni de moisissure, ni de changement de texture, qui pourraient indiquer une altération du produit.

Il est également déconseillé de congeler la burrata. La congélation dégrade sa texture crémeuse, qui fait tout son charme.

Une astuce pour les pressés

Si vous avez oublié de sortir la burrata à l’avance, il existe une solution simple. Plongez le sachet encore fermé dans un bain d’eau tiède, à une température ne dépassant pas 25 °C, pendant une dizaine de minutes. Cette méthode permet de réchauffer doucement le fromage, afin que le cœur retrouve son onctuosité sans altérer sa fraîcheur.

Une fois la burrata à température ambiante, il suffit d’ajouter un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre pour la mettre en valeur.