Comment cuisiner le chou vert pour le sublimer et préserver ses bienfaits

Les différentes techniques pour cuire un chou vert

Le chou vert est un légume riche en vitamines C et K, en minéraux, source de fibres et peu calorique. Pour profiter pleinement de ses qualités, il est important de connaître les différentes méthodes de cuisson : à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou au four. Voici nos conseils pour bien préparer ce crucifère.

Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur est une méthode saine qui conserve au maximum les nutriments du chou vert. Pour la réaliser :

• Rincer le chou à l’eau en séparant bien les feuilles pour éliminer les impuretés.
• Couper le chou en morceaux, en évitant de garder le trognon qui peut être amer.
• Verser dans le fond d’un cuit-vapeur de l’eau salée, avec une pincée de bicarbonate de soude.
• Disposer le chou dans le panier vapeur.
• Cuire environ 10 minutes si les feuilles sont émincées, ou 15 minutes pour des feuilles entières.

Cuisson à la cocotte-minute

La cocotte-minute permet de cuire le chou vert plus rapidement, tout en conservant ses qualités nutritionnelles :

• Mettre dans le fond de la cocotte de l’eau, du sel, et éventuellement un peu de bicarbonate.
• Ajouter les feuilles de chou lavées et effeuillées.
• Fermer la cocotte et laisser cuire 5 à 8 minutes après le sifflement.

Cuisson à l’eau

La cuisson à l’eau est idéale pour blanchir le chou, notamment pour préparer des recettes plus élaborées :

• Couper le chou en quatre et retirer les feuilles flétries ainsi que le trognon.
• Rincer et égoutter le chou.
• Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, en ajoutant une pincée de bicarbonate.
• Plonger les feuilles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, ou 35 minutes si le chou est entier.
• Égoutter, puis plonger les feuilles dans de l’eau froide pour fixer la chlorophylle.

Cuisson à la poêle

La cuisson à la poêle donne au chou une saveur légèrement braisée, parfaite pour des plats d’inspiration asiatique :

• Blanchir d’abord le chou à l’eau bouillante.
• Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok.
• Faire revenir de l’ail et de l’oignon émincés.
• Ajouter les morceaux de chou coupés en lanières, puis faire sauter pendant 5 à 7 minutes.
• Assaisonner selon votre goût avec du sel, du poivre et des épices.

Cuisson au four

Pour un chou rôti, doré et gourmand, voici la méthode :

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper le chou en 8 quartiers, puis le laver et retirer le trognon ainsi que les feuilles flétries.
• Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Assaisonner avec du sel, du poivre, des épices et arroser d’huile d’olive.
• Enfourner pour 15 minutes.

Cuisson au Cookeo

Si vous utilisez un Cookeo, voici comment procéder :

• Laver et couper le chou en quartiers ou en tronçons.
• Verser 250 ml d’eau dans la cuve.
• Placer le chou dans le panier vapeur, puis le mettre dans la cuve.
• Lancer la cuisson pendant 25 minutes.