Comment réussir la cuisson parfaite de la souris d’agneau tendre et fondante
Comment bien cuire et préparer la souris d’agneau ?
La souris d’agneau, située à l’extrémité du jarret, est un morceau qui nécessite une cuisson lente pour révéler toute sa tendreté. Pour obtenir une viande fondante, il est important de suivre quelques règles essentielles. Que ce soit au four ou en cocotte, voici nos conseils pour la cuisiner à la perfection.
Cuisson au four
Avant de commencer, sortez la souris d’agneau du réfrigérateur pour qu’elle atteigne la température ambiante. Cela permet aux fibres de la viande de se détendre, rendant la cuisson plus uniforme et la viande plus tendre. Placez-la dans un plat allant au four, assaisonnez-la, puis déposez une noisette de beurre ou arrosez-la d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau dans le plat. Enfournez ensuite à 180 °C pendant 1h30. Pour éviter que l’os ne brûle, recouvrez-le de papier aluminium durant la cuisson.
Cuisson en cocotte
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer la viande préalablement assaisonnée de chaque côté à feu doux. Ajoutez un oignon émincé, du thym, du laurier et de l’ail. Faites revenir le tout pendant cinq minutes, puis versez un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h45. Pensez à arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour plus de saveur. Une fois cuite, réservez la viande et servez-la accompagnée du jus.
Cuisson en cuisson lente
Pour une cuisson longue, faites dorer la souris d’agneau dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir du beurre, un oignon, de l’ail, du thym et du laurier. Déglacez avec du vin blanc, puis ajoutez un peu d’eau. Déposez la viande, salez, poivrez, puis couvrez. Enfournez à 150 °C pour environ 2h45. La viande sera très tendre et fondante.
Cuisson en papillote
Préparez un beurre aromatisé avec du persil, du thym, du romarin, de l’ail et du paprika. Beurrez la souris d’agneau, enveloppez-la dans du papier cuisson et ficelez-la. Placez-la dans un plat et enfournez à 170 °C pendant 2h30. La cuisson en papillote permet de garder toute la saveur et la tendresse du morceau.
Quel est le prix de la souris d’agneau ?
Le prix moyen est d’environ 26 euros le kilo, vendu à la pièce. On peut en trouver à 9 euros la pièce en grande surface, ou jusqu’à 14 euros en boucherie. En général, il faut compter une souris par personne, soit environ 250 à 350 grammes.
Accompagnements et idées d’entrée
Pour l’entrée, une salade de tomates, oignons et basilic constitue un choix frais et léger. Vous pouvez aussi opter pour une salade de pois chiches ou une compotée de poivrons rouges et courgettes.
Comment découper la souris d’agneau ?
Une fois la viande cuite, maintenez l’os à l’aide d’une pince ou d’un morceau de papier aluminium. Ensuite, dégagez la viande confite avec une fourchette et une cuillère. Elle s’effilochera facilement, prête à être servie.
Quel vin accompagner avec une souris d’agneau au miel ?
Pour accompagner ce plat, privilégiez un Côtes du Rhône rouge. Ce vin mettra en valeur la douceur et la richesse aromatique de la souris d’agneau au miel.