Découvrez la selle d’agneau, la pièce maîtresse à ne pas manquer!
Qu’est-ce que la selle d’agneau ?
La selle d’agneau est une pièce de viande située à l’arrière de l’animal, entre la côte et le gigot. Elle correspond à la zone lombaire et au début du bassin. Après avoir été désossée et parée, notamment en enlevant la fine membrane appelée panoufle, elle peut être cuisinée en rôti ou découpée en morceaux selon les recettes.
Comment cuire une selle d’agneau au four ?
Une fois désossée par votre boucher, la selle d’agneau peut être assaisonnée avec du sel, du poivre, du cumin, du persil et de l’ail haché. On peut aussi y ajouter du thym et du laurier. Ensuite, il faut la rouler, la ficeler, puis la faire dorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Après cette étape, il suffit de la mettre au four dans un plat adapté, à 190 °C, pendant 15 à 20 minutes.
Comment cuire une selle d’agneau en cocotte ?
Pour une cuisson en cocotte, commencez par faire revenir la selle d’agneau dans de l’huile d’olive pour la colorer. Réservez-la dans une assiette. Faites revenir dans la cocotte des échalotes et des carottes émincées, puis déglacez avec 20 cl de vin blanc et un verre d’eau. Ajoutez un bouquet garni et portez à ébullition pour décoller les sucs de cuisson. Replacez la viande dans la cocotte, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en arrosant régulièrement.
Comment cuire une selle d’agneau à basse température ?
Pour une cuisson à basse température, badigeonnez la selle d’agneau de moutarde, salez, poivrez. Déposez-la dans un plat allant au four avec un peu d’eau. Enfournez à 80 °C pendant 2 à 3 heures. Cette méthode permet d’obtenir une viande très tendre.
Comment cuire une selle d’agneau à la poêle ?
Faites fondre du beurre dans une poêle. Coupez la selle en tranches épaisses et saisissez-les à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté. La cuisson peut être adaptée selon vos préférences, saignant ou à point. La selle d’agneau peut aussi être cuite sur le gril ou au barbecue, notamment en tranches.
Accompagnements recommandés
La selle d’agneau se marie bien avec des haricots blancs, une ratatouille, une purée de pommes de terre ou encore des olives vertes. Ces accompagnements mettent en valeur la finesse de cette viande noble et savoureuse.