Découvrez la burrata panée à l’Airfryer : croustillante et coulante sans huile
Chaque été, je déguste souvent de la burrata en salade avec des tomates ou sur une focaccia chaude. Récemment, j’ai testé une nouvelle façon de la préparer : la burrata panée à l’Airfryer. Le résultat est surprenant : une croûte dorée et croustillante, un cœur très coulant, le tout sans utiliser d’huile en grande quantité. Cette méthode donne à la burrata un aspect digne d’une entrée de restaurant.
Le défi principal est d’éviter que la boule ne se déchire lors de la cuisson. Selon une recette publiée par Marmiton le 27 juillet 2024, il est essentiel de la placer 15 minutes au congélateur avant de la paner. Ce simple geste permet de raffermir la boule, facilitant ainsi la cuisson sans risque d’éclatement. Après la panure, il est conseillé de répéter cette étape pour garantir une croûte bien fixée. C’est cette technique qui transforme une simple burrata en une entrée croustillante et fondante.
Pourquoi cette recette change la donne
La clé réside dans la texture. La burrata est très crémeuse, presque liquide à cœur. Si elle est chauffée sans précaution, sa membrane peut se déchirer. En la mettant 15 minutes au congélateur avant de la paner, on durcit légèrement sa surface sans la congeler complètement. Après la panure, une seconde étape de froid permet d’assurer la tenue de la croûte. La friteuse à air finit le travail en cuisant la burrata à température modérée, pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur coulant.
Il suffit de faire cuire la burrata panée à l’Airfryer pendant 5 à 7 minutes à 180°C. Certains fabricants, comme Moulinex, recommandent aussi une version plus longue : une heure au congélateur puis 20 minutes de cuisson. Cependant, la méthode courte fonctionne très bien pour une burrata classique, à condition de respecter les étapes de refroidissement.
Les ingrédients essentiels
- Une burrata fraîche d’environ 125 g, bien froide
- De la farine de blé pour l’enrobage
- Un œuf battu
- De la chapelure fine ou du panko pour plus de croustillant
- Des herbes séchées comme du thym ou des herbes italiennes, ainsi que sel et poivre
- Un filet ou spray d’huile d’olive
- Du papier sulfurisé pour le panier de l’Airfryer
- Pour accompagner : pesto, pain grillé, et éventuellement de la roquette
La recette étape par étape
Il faut commencer par égoutter et sécher délicatement la burrata avec du papier absorbant. Ensuite, la placer 10 à 15 minutes au congélateur. Pendant ce temps, préparez trois bols : un avec de la farine, un avec l’œuf battu, et un autre avec la chapelure mélangée aux herbes et à une pincée de sel.
Pour paner la burrata, il faut d’abord la rouler dans la farine, puis l’enrober d’œuf, et enfin la couvrir généreusement de chapelure. Certains préfèrent faire une double panure en repassant la boule dans l’œuf puis la chapelure pour plus de croustillant. Après cette étape, remettez la burrata au congélateur pendant 15 minutes pour fixer la panure.
Préparez ensuite le panier de l’Airfryer en le recouvrant de papier sulfurisé huilé. Déposez la burrata panée, pulvérisez un peu d’huile dessus, puis lancez la cuisson à 180°C pendant 5 à 7 minutes. La croûte doit être bien dorée. Laissez reposer deux minutes, puis servez dans une assiette avec du pesto, des feuilles de roquette, et du pain grillé. Lorsqu’on coupe la burrata, le cœur coule, révélant toute sa richesse.