Congeler des tomates : astuces pour en profiter toute l’année

Congeler des tomates : ce qu’il faut savoir

L’été est la saison idéale pour profiter des tomates, un fruit de soleil. Certains préfèrent attendre août pour en acheter, comme le chef étoilé Julien Médard, qui explique qu’il privilégie la mi-saison pour une meilleure qualité gustative. Cependant, il est tout à fait possible d’acheter des tomates dès maintenant et de les congeler pour en profiter plus tard, notamment en septembre.

Comment congeler les tomates ?

Pour congeler des tomates crues et entières, il est conseillé de faire une légère incision de la peau à plusieurs endroits, afin de faciliter leur retrait après congélation. Après les avoir lavées et séchées, placez-les dans un sac de congélation en groupant cinq ou six tomates. Il est important de retirer le maximum d’air du sac pour éviter la formation de cristaux de glace.

Si vous souhaitez congeler des tomates coupées, commencez par les couper en deux et en retirer la pulpe. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant quelques heures, puis transférez-les dans un sac de congélation pour éviter qu’elles ne collent. Après décongélation, vous pourrez les utiliser pour des farces ou des sauces. Le coulis, souvent utilisé dans la sauce bolognaise, peut également être congelé.

Une autre option consiste à précuire les tomates. Pour cela, faites-les cuire au four pendant dix minutes, coupées en deux. Elles perdront un peu de leur jus et garderont mieux leurs arômes.

Durée de conservation

Il est important d’inscrire la date de congélation sur le sac. En général, il est conseillé de consommer les tomates dans les 6 à 8 mois. Toutefois, elles peuvent se conserver jusqu’à 10 ou 12 mois dans le congélateur.

Après décongélation, la texture des tomates peut être modifiée, mais leur saveur reste généralement intacte, surtout si elles sont utilisées en sauce, soupe, coulis ou ratatouille. Pour préserver davantage leur goût, il est recommandé de les ajouter directement dans la cuisson sans les décongeler au préalable.

Conservation des tomates fraîches pour la semaine

Pour une consommation en salade dans les jours qui suivent l’achat, il est préférable de ne pas mettre les tomates au froid. En effet, la tomate est un fruit climactérique, ce qui signifie qu’elle continue à mûrir après la récolte. L’exposition au froid peut altérer sa texture, la rendant pâteuse ou farineuse.

Pour une conservation optimale, il est conseillé de stocker les tomates à température ambiante, à plus de 13°C, à l’abri du soleil. Il est préférable de les placer dans une corbeille ou un plat, la tige vers le bas, afin de limiter la perte d’humidité. Dans ces conditions, elles peuvent se garder une semaine, voire plus. Cependant, une tomate très mûre ne sera plus bonne après deux ou trois jours.