Mozzarella : La meilleure selon 60 Millions de consommateurs à ne pas manquer

Le rayon frais regorge de différentes mozzarellas, mais toutes ne se valent pas. Pour aider les consommateurs à faire le bon choix, le magazine 60 Millions de consommateurs a comparé 18 références vendues en grande surface.

Ce test, publié dans le numéro 582 de juillet-août 2022, a été réalisé par l’Institut national de la consommation (INC). Il s’appuie sur plusieurs critères : le goût, la texture, la composition et le Nutri-Score. Ces éléments permettent d’évaluer la qualité de chaque produit, notamment pour vos salades de tomates et mozzarella lors de l’été.

Casa Azzurra, une mozzarella qui se rapproche des fromageries

Les dégustations ont été effectuées par un panel de 10 jurés lors de cinq séances sur trois semaines. Ces experts ont évalué le goût (intensité, équilibre salé-acide), la texture (fondante, élastique ou caoutchouteuse), ainsi que la composition (présence d’additifs, longueur de la liste d’ingrédients) et le Nutri-Score affiché.

Au sommet du classement, on trouve la mozzarella Casa Azzurra. Elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne et bénéficie de l’appellation Mozzarella di Bufala Campana AOP. Sa recette, très simple, ne contient que du lait, du sel et de la présure. Aucun épaississant ni conservateur n’est ajouté, selon le magazine.

Ce produit avec seulement trois ingrédients se rapproche davantage d’un vrai fromage artisanal. Sa texture est très crémeuse et son goût plus prononcé que celui des mozzarellas au lait de vache classiques.

Le classement complet et quelques conseils pour bien choisir

Après Casa Azzurra, la mozzarella de bufflonne Zanetti obtient une note de 15/20. Elle offre une texture fondante et un goût légèrement plus marqué que la moyenne. La troisième place revient à la mozzarella Bio Village, marque de E.Leclerc, avec une note de 14,5/20. Elle propose un bon compromis entre qualité, prix et lait issu de l’agriculture biologique.

Les mozzarellas au lait de bufflonne restent généralement plus chères, mais leur texture plus crémeuse et leur saveur plus riche justifient souvent ce coût supplémentaire. Certaines évaluations indiquent des notes proches pour Casa Azzurra et Zanetti, mais le magazine privilégie Casa Azzurra dans son classement final.

Si vous ne trouvez pas Casa Azzurra dans votre magasin ou si son prix est trop élevé, quelques astuces simples peuvent vous aider à choisir une bonne mozzarella en supermarché :

• Recherchez une mention de lait de bufflonne et, si possible, un logo AOP ou DOP « Mozzarella di Bufala Campana ».
• Vérifiez que la liste d’ingrédients est courte : idéalement, lait, sel et présure, sans additifs techniques superflus.
• Utilisez le Nutri-Score comme repère rapide, tout en restant attentif à la lecture de l’étiquette.
• Surveillez régulièrement la composition, car une même marque peut faire évoluer sa recette au fil des années.