Les pois chiches réinventés : 4 recettes faciles et surprenantes

Longtemps considéré comme un aliment réservé aux plats traditionnels, le pois chiche est aujourd’hui devenu un incontournable de nos cuisines. Économique et nutritif, il possède de nombreuses qualités pour rendre vos repas quotidiens plus savoureux. Riche en protéines végétales, en fibres et en nutriments essentiels, il se prête à une grande variété de préparations.

Pour vous prouver qu’il ne se limite pas au houmous, voici quatre recettes simples et créatives à base de pois chiches. Ces idées permettent de varier les plaisirs et d’intégrer ce super-aliment dans votre cuisine de tous les jours.

Naans aux pois chiches rôtis, sauce au yaourt à l’ail

Pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes.

• 250 g de pois chiches en conserve
• 4 naans natures
• 2 oignons rouges
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail
• 400 g de yaourt à la grecque
• 2 cuillères à café de quatre-épices
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de graines de sésame noir
• 2 cuillères à café de sauce Sriracha
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pois chiches égouttés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez le quatre-épices, le cumin, salez, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile, mélangez puis enfournez pendant 20 minutes.
2. Pelez et émincez les oignons, effeuillez la coriandre.
3. Réchauffez les naans au four quelques minutes. Pelez et hachez l’ail, puis mélangez-le avec le yaourt. Salez et poivrez.
4. Au moment de servir, étalez le yaourt assaisonné sur les naans. Ajoutez les pois chiches rôtis, les oignons rouges. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de sauce Sriracha selon votre goût. Saupoudrez de graines de sésame et de coriandre. Dégustez sans attendre.

Falafels et sauce tahini

Pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes.

• 300 g de pois chiches secs
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de muscade râpée
• Huile de friture

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 cuillère à café de moutarde
• Le jus d’1 citron
• Sel

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau fraîche. Le lendemain, égouttez, rincez et séchez-les bien.
2. Pelez les échalotes et l’ail. Mixez-les avec les pois chiches, le persil et les épices jusqu’à obtenir une pâte. Formez des boulettes.
3. Chauffez l’huile dans une friteuse ou une poêle. Faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servez les falafels chauds avec la sauce tahini.

Velouté de maïs et ses pois chiches grillés

Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes.

• 200 g de pois chiches en conserve
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 600 g de maïs en conserve
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 50 cl de bouillon de volaille
• 2 échalotes
• Quelques brins de ciboulette
• 20 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C. Égouttez les pois chiches, arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, puis enfournez pour 20 minutes.
2. Préparez le velouté : faites revenir les échalotes émincées dans du beurre avec un peu d’huile. Ajoutez le maïs, faites dorer, puis versez le bouillon. Salez, poivrez, laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 10 minutes.
3. Mixez le tout au mixeur plongeant. Rectifiez la texture si nécessaire. Servez avec les pois chiches grillés et de la ciboulette ciselée.

Curry doux de pois chiches et épinards

Pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.

• 400 g de pois chiches en conserve
• 400 g d’épinards frais
• 40 cl de lait de coco
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de pâte de curry jaune
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Coriandre fraîche
• Huile d’olive
• Sel

1. Lavez et égouttez les épinards.
2. Pelez et émincez finement les oignons. Hachez l’ail. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile, puis ajoutez le curry, le cumin, l’ail et le gingembre. Laissez cuire 3 minutes.
3. Ajoutez les pois chiches, versez le lait de coco, salez, puis laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les épinards et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils tombent. Servez chaud avec de la coriandre fraîche et du riz blanc.