Ce moelleux au chocolat du chef Guill va bouleverser votre cuisine

La pâtisserie est un art qui demande souvent un savoir-faire précis. Elle constitue aussi le premier contact des enfants avec la cuisine, à travers des recettes simples et universelles, qui deviennent avec le temps des souvenirs précieux. Parmi ces classiques, le moelleux au chocolat tient une place particulière. Un plaisir simple, mais qui, lorsqu’il est préparé par un grand chef, peut impressionner même les tables les plus raffinées.

C’est le cas du moelleux au chocolat du chef Guillaume Gomez, ancien chef des cuisines de l’Élysée. Il a occupé ce poste de 2013 à 2021, après avoir commencé à y travailler dès ses 18 ans et avoir obtenu le titre de Meilleur ouvrier de France. Invité le 30 août 2026 dans l’émission Un dimanche à la campagne, il a présenté sa version du célèbre gâteau.

Un moelleux pensé pour un président gourmand de chocolat

Guillaume Gomez explique que cette recette a été créée à l’époque de Jacques Chirac, qui affectionnait particulièrement le chocolat. Le chef a voulu réaliser un gâteau moins sucré que ceux habituellement préparés à cette période. Il précise que ce moelleux a été conçu pour répondre aux goûts du président.

Les réactions enthousiastes de Frédéric Lopez, JoeyStarr et Alice Taglioni, qui ont pu le goûter en direct, ont suscité l’intérêt des spectateurs. La production a d’ailleurs indiqué sur Instagram que de nombreux téléspectateurs avaient demandé la recette. Guillaume Gomez a accepté de la partager.

Les conseils du chef pour un moelleux « fondant à cœur »

Ingrédients :

• 200 g de chocolat
• 200 g de beurre
• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 50 g de sucre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. Clarifier les œufs en séparant les jaunes des blancs. Conserver ces derniers pour une autre recette.
4. Verser le mélange chaud de beurre et chocolat sur les jaunes, puis fouetter énergiquement.
5. Incorporer le sucre glace et la farine. Mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
6. Beurrer généreusement des petits cercles à pâtisserie. Les saupoudrer de sucre, puis tapoter pour retirer l’excédent.
7. Déposer ces cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la pâte jusqu’à 1 cm du bord.
8. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le secret est de maîtriser la cuisson : le dessus doit être pris, mais l’intérieur encore légèrement tremblotant. Le cœur doit être fondant à cœur, pour un résultat gourmand et fondant.

Ce moelleux, avec son cœur coulant, est une véritable gourmandise qui ravira les amateurs de chocolat.