Découvrez le secret d’un clafoutis aux mirabelles irrésistible

Le clafoutis est un dessert apprécié à tout moment de la journée, en particulier pour le goûter. Composé principalement de fruits, il évoque souvent les souvenirs d’enfance, ceux des cuisines de nos grands-mères. Mais avez-vous déjà pensé à remplacer les cerises par des mirabelles ? C’est la suggestion du critique culinaire François Régis-Gaudry.

Reconnaissable à sa couleur dorée et sa douceur, la mirabelle est une petite prune qui a volé la vedette dans la recette estivale du journaliste gastronomique. Disponible sur nos étals de mi-août à fin septembre, sa saison est courte, il faut en profiter rapidement. Sur son compte Instagram @frgaudry, l’animateur de l’émission On va déguster sur France Inter, partage une vidéo étape par étape pour réussir un clafoutis aux mirabelles, publiée le 1er septembre 2026.

Le clafoutis aux mirabelles, un dessert fétiche de la fin de l’été

Si vous cherchez une idée de dessert pour impressionner vos invités cet été, le clafoutis aux mirabelles est parfait. Facile à réaliser, il allie gourmandise et fruits de saison. François Régis-Gaudry précise qu’il n’est pas nécessaire d’être un grand chef pour réussir cette pâtisserie, même si elle comporte environ 160 g de sucre glace. Avant de commencer, voici une astuce pour choisir vos mirabelles : leur couleur doit être jaune dorée, éventuellement parsemée de petites taches rousses. La prune doit également être souple au toucher, et le noyau doit s’enlever facilement.

Voici comment préparer ce dessert :

Ingrédients

• 160 g de sucre glace
• 35 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de crème liquide
• 500 g de mirabelles

Étapes de la recette

1. Préchauffez votre four à 165 °C (th 5).
2. Mélangez dans un saladier le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
3. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez les graines et incorporez-les au mélange.
5. Versez la crème liquide (50 cl) dans la préparation. François Régis-Gaudry précise que c’est la seule matière grasse utilisée, même si cela peut sembler généreux.
6. Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux. Cette étape, bien qu’un peu longue, est essentielle pour une meilleure dégustation.
7. Disposez les moitiés de mirabelles dans un moule à manqué beurré, idéalement de 26 cm de diamètre. Versez dessus la pâte.
8. Enfournez pendant une heure. Le clafoutis doit être bien doré à la sortie du four.

Variantes et autres idées de fruits

Ce dessert met en avant une quantité importante de fruits, mais vous pouvez varier en ajoutant d’autres produits de saison. Par exemple, les figues, qui se récoltent de juillet à novembre. En août, elles sont plus grosses ; en novembre, plus petites. Le mélange de mirabelles et de figues offre un équilibre agréable entre douceur et acidité.

Vous pouvez également intégrer des quetsches, récoltées entre la fin août et début octobre. Leur couleur et leur goût se marieront parfaitement avec les mirabelles, pour un joli visuel et un goût harmonieux.