Découvre la tartinade méditerranéenne qui va détrôner le houmous

Sur la table des apéritifs, le houmous et la tapenade dominent souvent. Pourtant, une autre tartinade méditerranéenne mérite d’être connue : la fava grecque. Il s’agit d’une purée très crémeuse d’oignons et de pois cassés jaunes, qui évoque le soleil de Santorin. Longtemps réservée aux tavernes grecques, cette spécialité se prépare facilement avec des ingrédients du placard et se sert comme un dip, à partager, tout comme le houmous.

Le site culinaire Marmiton a consacré un article à la fava le 7 septembre 2026. En France, cette mezze reste encore peu connue, loin derrière le houmous. La recette traditionnelle combine simplement des pois cassés, des oignons rouges, de l’huile d’olive et du jus de citron. Le résultat est une texture veloutée qui fond sur le pain ou la pita. En plus d’être savoureuse, cette purée peut rendre l’apéro plus rassasiant et équilibré, à condition de l’accompagner judicieusement.

La fava grecque, ce n’est pas une purée de fèves

Le nom de cette tartinade peut prêter à confusion. Malgré la ressemblance avec le mot “fève”, la fava grecque n’est pas à base de fèves, mais de pois cassés jaunes, parfois remplacés par des pois cassés verts. Ces légumineuses, souvent cultivées sous l’appellation d’origine protégée « Fava Santorinis », cuisent longuement dans l’eau avec des oignons rouges, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis sont réduites en une purée très lisse. La crème obtenue, d’un jaune vif, se sert tiède ou à température ambiante, en mezze, accompagnée de pain grillé ou de morceaux de pita.

Différente du houmous, cette tartinade ne contient généralement ni pois chiches ni tahini. Son goût est doux, légèrement sucré par les oignons, et relevé par le citron. Lors du service, on peut ajouter un peu d’oignon cru très fin, du persil plat, voire des câpres et un filet d’huile d’olive. Elle accompagne aussi bien des crudités que des tranches de pain complet.

Une tartinade qui rassasie à l’apéro

Les pois cassés appartiennent à la famille des légumineuses, utiles pour remplacer charcuteries et fromages lors de l’apéritif. Selon l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement, 100 g de pois cassés cuits apportent environ 121 kcal, 8,5 g de protéines et 10,6 g de fibres. Une portion de fava, deux cuillerées à soupe, suffit souvent à caler l’appétit, surtout si elle est accompagnée de bâtonnets de carotte, de concombre ou de poivron.

Pour que le dip reste léger, il est conseillé de limiter l’huile d’olive lors du service et d’éviter de multiplier olives, cacahuètes salées ou câpres en grande quantité, afin de ne pas alourdir l’apéritif en sel et en calories. Une astuce consiste à détendre la fava avec un peu d’eau de cuisson ou de jus de citron, plutôt qu’en ajoutant plus d’huile. Les personnes qui digèrent mal les légumineuses peuvent commencer par une petite portion chaude.

Recette rapide de la fava grecque pour 8 personnes

Pour réaliser cette tartinade chez vous, voici une version simple, nécessitant peu d’ingrédients et un temps de cuisson raisonnable :

• 500 g de pois cassés jaunes
• 2 oignons émincés (de préférence rouges)
• 6 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge + 2 pour la garniture
• Jus de citron, sel, poivre
• Persil plat haché, oignon cru très fin, câpres en option

Rincez les pois cassés, puis couvrez-les largement d’eau. Portez à ébullition en écumant, puis laissez mijoter avec les oignons, l’huile et le poivre. La cuisson dure entre 1 heure et 1 h 30, jusqu’à ce que les pois cassés s’écrasent. À la fin, salez, ajoutez le jus de citron, puis écrasez ou mixez pour obtenir une purée bien lisse. Avant de servir, garnissez d’oignon cru fin, de persil et, si vous aimez, de câpres.