Découvrez la tarte aux pommes sans pâte ultra facile et rapide à réaliser

Une tarte aux pommes sans pâte, simple et rapide à réaliser

Martín Berasategui, chef basque multi-étoilé, a imaginé une tarte aux pommes sans pâte qui se prépare en quelques minutes. Ce dessert familial repose sur trois ingrédients principaux : du beurre, du sucre vanillé et de la fécule de maïs. Avec ces éléments, il transforme de simples pommes en un flan fondant. Pas besoin de pâte à étaler ni de fond à précuire. Il suffit d’un moule, d’une poêle et de bonnes pommes.

Présentée dans l’émission Robin Food sur la chaîne basque EITB, cette recette ressemble davantage à un flan épais qu’à une tarte classique. À 66 ans, le chef explique qu’il voulait créer un dessert que n’importe qui puisse réaliser en semaine. Très simple à faire, chaque ingrédient a une fonction précise dans la recette, assure-t-il.

Les 3 ingrédients clés de cette tarte aux pommes sans pâte

Le trio constitué de beurre, sucre vanillé et fécule de maïs structure la recette. Le beurre sert à faire revenir les pommes et à chemiser le moule avec un peu de sucre, créant une fine croûte caramélisée. Le sucre vanillé, associé au sucre roux et aux grains d’une gousse de vanille, apporte un parfum caractéristique. La fécule de maïs lie l’appareil et stabilise la crème aux œufs, donnant une texture veloutée lors de la cuisson.

Les autres ingrédients nécessaires

Pour un grand plat destiné à six personnes, le chef recommande : 500 g de pommes à cuire, 30 g de beurre, 100 g de sucre blanc et une pincée de cannelle pour la cuisson. Pour la crème, il faut fouetter 2 œufs entiers, 2 jaunes, 200 g de crème liquide, 100 g de lait, 20 g de fécule de maïs, 10 g de sucre vanillé, 50 g de sucre roux et une gousse de vanille. Ce mélange forme un appareil riche, entre crème pâtissière et flan.

Sans disque de pâte, ce dessert ressemble à un flan épais aux pommes, servi directement dans son moule. Les variétés de pommes comme la reinette, la Boskoop ou certaines Golden, peu mûres, tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes. La recette peut être adaptée : il est possible de réduire le sucre, d’utiliser des produits sans lactose ou de remplacer la Maïzena par une autre fécule, avec une légère différence de texture.

La méthode en 3 étapes pour un flan aux pommes fondant

La préparation suit deux temps : d’abord les fruits, puis l’appareil. On commence par préchauffer le four à 180 °C. Le moule est beurré et saupoudré de sucre. Les pommes, épluchées et coupées en quartiers, sont sautées dans du beurre fondu. Lorsqu’elles rendent un peu d’eau, on ajoute le sucre et la cannelle. On laisse cuire jusqu’à ce que les quartiers deviennent brillants et légèrement caramélisés, puis on dispose le tout dans le moule.

La crème est préparée en fouettant simplement les œufs, les jaunes, la crème, le lait, la fécule, le sucre et la vanille. Ce mélange fluide est versé sur les pommes, puis le tout est enfourné pour environ 30 minutes. La surface doit être dorée, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. La fécule de maïs permet à la crème de supporter une cuisson un peu plus longue tout en conservant une texture entre le flan et la crème, loin de la base détrempée des tartes traditionnelles.

Sources

• Aufeminin : « Le chef espagnol étoilé Martín Berasategui est formel : ‘La tarte aux pommes la plus facile à réaliser est préparée avec du beurre, du sucre vanillé et de la fécule de maïs’. »