Les secrets des meilleures viandes rouges à griller dévoilés

Les morceaux de viande rouge à griller

En France, la cuisine est très variée, influencée par les régions et leurs particularités. Parmi les plats classiques, la pièce de bœuf grillée ou poêlée, souvent appelée « steak frites », est l’un des plus populaires. Elle est appréciée aussi bien par les enfants que par les adultes. Cependant, sous ce nom, se cachent plusieurs morceaux aux caractéristiques différentes, tous pouvant être sublimés par une sauce, autre spécialité de la gastronomie française.

Comment choisir sa viande à griller ?

Pour réussir une viande grillée, la tendreté est essentielle. Ces morceaux proviennent des muscles peu sollicités de l’animal, généralement situés dans le thorax. Deux approches existent :

• Les amateurs de simplicité privilégieront une pièce sans gras ni nerfs, plus facile à déguster. Ils choisiront souvent la côte de bœuf, le filet, le rumsteak ou des morceaux plus rares comme la poire.
• Les gourmets en quête de saveur opteront pour des morceaux plus persillés, dont la graisse renforce le goût. Parmi eux, l’entrecôte, la basse-côte ou l’araignée. Certaines races, comme l’angus ou le wagyu, sont réputées pour leur viande persillée.

Il existe aussi des options intermédiaires, composées de pièces peu grasses mais plus fibreuses, comme l’onglet, la bavette ou la hampe. Enfin, il est possible d’élargir le choix avec des viandes comme le magret de canard ou la viande de cheval.

Quelles sauces pour accompagner la viande rouge ?

La sauce est souvent un sujet de discussion chez les amateurs de viande. Certains puristes pensent qu’une bonne pièce de bœuf doit préserver son goût, sans être masquée par des sauces puissantes. Ils privilégieront un simple assaisonnement ou une marinade, voire un beurre aromatisé appliqué sur la viande.

En revanche, d’autres aiment ajouter une touche gourmande avec des sauces plus élaborées. Parmi les classiques, on trouve la béarnaise, la sauce bordelaise ou encore une sauce aux échalotes. Les plus aventureux pourront opter pour une sauce au bleu ou une chimichurri argentine, qui apporte finesse et piquant.