La secret de la crème caramel de Stéphanie Le Quellec révélé

La recette de la crème caramel de Stéphanie Le Quellec

La crème caramel est un dessert très cher à Stéphanie Le Quellec. La chef cuisinière l’a récemment confié sur Instagram : c’est la pâtisserie préférée de sa grand-mère.

Elle raconte : « Je me suis penchée très jeune sur ce sujet, je devais avoir 10 ou 11 ans lorsque j’ai fait ma première ». La cheffe doublement étoilée explique aussi qu’elle a toujours cherché à améliorer sa recette. Aujourd’hui, elle partage sa version avec ses fans, qu’elle trouve simple à réaliser et très savoureuse.

Un dessert nostalgique et gourmand

La crème caramel, aussi appelée crème renversée ou flan au caramel, évoque souvent des souvenirs d’enfance. C’est un dessert fondant et gourmand, à base d’œufs, de lait et de sucre. Son origine remonterait à l’Antiquité romaine ou au Moyen Âge en Europe. Facile à revisiter, cette recette reste un classique apprécié.

Ingrédients nécessaires

• 320 g de sucre
• 6 œufs entiers
• 4 jaunes d’œufs
• 900 ml de lait entier ou cru
• 100 ml de crème liquide 35 %
• 2 gousses de vanille

Les étapes de la préparation

1. Dans un saladier, blanchissez les œufs avec 120 g de sucre en fouettant énergiquement pendant 5 minutes.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide. Ajoutez les gousses de vanille grattées, laissez infuser deux heures, puis mixez le tout.
3. Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5).
4. Incorporez la crème au mélange œufs-sucre tout en fouettant. Réservez.
5. Préparez un caramel sec : mettez un peu de sucre dans une casserole épaisse, chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajoutez le reste du sucre progressivement. Inclinez la casserole pour homogénéiser.
6. Nappez le fond du moule avec le caramel, puis tapissez ses parois avec une fine couche de caramel.
7. Une fois le caramel pris, filtrez l’appareil au chinois et versez-le dans le moule.
8. Placez le moule dans une plaque, ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur, puis faites cuire au bain-marie pendant une heure, à couvert.
9. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Que faire avec les blancs d’œufs restants ?

Cette recette utilise à la fois des œufs entiers et des jaunes. Si vous avez des blancs en trop, vous pouvez les réutiliser pour faire des meringues. Mélangez 4 blancs avec 250 g de sucre semoule, ajoutez une pincée de sel, puis battez en neige ferme. Déposez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 30 minutes à 120 °C (th. 4).