Secrets de chef : comment réussir des suprêmes de volaille ultra juteux
Une technique simple pour des suprêmes de volaille juteux et goûteux
Le suprême de poulet est l’un des morceaux préférés pour sa tendreté et sa saveur. Contrairement au filet, il conserve la peau et un petit os, ce qui lui donne un goût plus riche. Cependant, réussir une cuisson parfaite n’est pas toujours évident.
Sur son compte Instagram, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec partage ses astuces simples pour obtenir une viande tendre et bien moelleuse. Voici ses conseils pour une cuisson réussie qui impressionnera vos convives.
Les ingrédients
- 2 suprêmes de poulet fermier d’environ 250 g chacun
- Un filet d’huile d’olive
- Une noisette de beurre
- Thym, romarin
- Sel
Les étapes de la recette
- Assaisonnez les suprêmes avec un peu de sel.
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle ou un sautoir. Déposez les suprêmes côté peau dans la poêle et faites-les colorer à feu moyen.
- Pour leur donner une jolie forme, appuyez légèrement sur le poulet avec une petite assiette, selon la cheffe.
- Lorsque la peau commence à dorer, ajoutez une noisette de beurre. Parsemez de thym et de romarin, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes en arrosant régulièrement avec le beurre chaud.
- Retournez les suprêmes et baissez le feu au minimum. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes en arrosant, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée sans que la chair ne sèche.
La petite astuce pour une viande encore plus moelleuse
Une fois la cuisson terminée, retirez les suprêmes de la poêle et déposez-les sur une grille. Couvrez et laissez reposer environ dix minutes. Ce temps de repos permet à la chair de se détendre et de devenir très tendre.
Juste avant de servir, passez rapidement les suprêmes dans un four préchauffé à 180 °C pendant une minute. Cela permet à la peau de retrouver son croustillant. Ensuite, manchonnez l’aileron pour une présentation soignée, puis tranchez et servez aussitôt.
Les accompagnements recommandés
Pour un repas équilibré, nappez les suprêmes d’un peu de jus de viande. Ils s’accompagnent parfaitement d’une purée ou d’un écrasé de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de riz basmati. En automne, vous pouvez aussi opter pour une poêlée de champignons et de châtaignes ou du potimarron rôti.