32 recettes de blanquette pour réchauffer vos repas en famille

Une sélection de 32 recettes de blanquette à mijoter en famille

Après un été 2026 exceptionnellement chaud et long, avec des canicules dès le printemps jusqu’en octobre, beaucoup ont peut-être eu envie de plats réconfortants. La saison automnale et hivernale est souvent synonyme de recettes mijotées, notamment celles à base de viande en sauce. Ces plats, riches et chaleureux, évoquent la convivialité des repas en famille du dimanche.

Traditionnellement, la blanquette demande de préparer plusieurs éléments séparément, ce qui peut prendre du temps. C’est pourquoi il est souvent préférable de la réserver aux dimanches. Cependant, cette recette classique peut aussi être revisitée de multiples façons, parfois plus simples et rapides à réaliser. Nous avons sélectionné une trentaine de recettes pour prouver que la blanquette reste un grand classique indémodable.

Quelle viande ou poisson choisir pour une blanquette ?

La blanquette traditionnelle est généralement faite avec du veau, en utilisant des morceaux à la texture ferme, comme le collier, le flanchet ou l’épaule. Ces pièces, peu adaptées à la cuisson rapide, sont aussi souvent moins coûteuses. La même logique s’applique si l’on préfère une blanquette de porc ou d’agneau.

Pour une version plus rapide, il est aussi possible d’opter pour une blanquette de volaille, comme le poulet ou la dinde. Il existe également des déclinaisons à base de poissons ou de fruits de mer. Le saumon et la lotte sont des choix populaires. Mais on peut aussi utiliser du cabillaud, moins cher, ou ajouter des crevettes pour une touche marine.

Comment rendre la blanquette plus originale ?

Pour varier la recette, on peut jouer sur la garniture. La blanquette, issue de la cuisine paysanne, met traditionnellement en avant des légumes d’automne et d’hiver comme les poireaux, les carottes ou les champignons de Paris. On peut ajouter des cèpes, des girolles ou des morilles pour une version plus sophistiquée.

Changer d’accompagnement peut aussi apporter une touche d’originalité. Par exemple, remplacer le riz blanc par un riz pilaf ou safrané change la présentation du plat.

Plus audacieux, il est possible d’expérimenter avec des sauces exotiques. Utiliser du lait de coco plutôt que de la crème, ou ajouter des épices comme l’anis étoilé ou la vanille, permet de donner une nouvelle dimension à cette recette classique. Ces variations, notamment avec du poulet ou des fruits de mer, offrent une cuisine plus versatile et parfumée.

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