Plats mijotés de légumes: curry, ragout et potée en 34 recettes réconfortantes

cuisininfo 11 novembre 2026 0 Comments

Des plats mijotés à base de légumes : curry, ragout et potée — 34 recettes pour varier des purées et des gratins

Avec l’arrivée du froid et des journées qui raccourcissent, les plats réconfortants mijotés reviennent sur les tables. Autrefois associés surtout à la viande, les plats longs à feu doux se préparent aussi parfaitement avec des légumes.

Des currys de légumes pour tous les goûts

Le curry est l’un des grands classiques des légumes mijotés. On peut commencer avec une base de lentilles, comme un dhal indien, et y ajouter des légumes selon les saisons. Pour l’automne, privilégiez potiron, potimarron et autres courges. Pour un curry plus relevé, incorporez des légumes comme le chou pak-choï et des pois chiches, avec citronnelle, ail et gingembre. Avec un curry vert, privilégiez les épinards, les champignons et les haricots.

Les tajines de légumes, plats généreux et parfumés

Pour varier les plaisirs, tournez-vous vers les tajines de légumes. En été, misez sur des légumes gorgés de soleil comme l’aubergine et le poivron. En automne, optez pour des racines comme les carottes, le navet ou le chou-rave. Pour les gourmands, servez avec des falafels et ajoutez de la feta pour apporter des protéines et du contraste de saveurs.

Pot-au-feu et ragout de légumes pour plus d’originalité

Pour une version originale, préparez un pot-au-feu de légumes. Toutes les saisons offrent des possibilités: carottes jaunes, navets, fenouil ou betteraves fonctionnent très bien. Ajoutez des gnocchis, des oignons et de l’ail pour plus de gourmandise. Autrement, réalisez un ragout avec du chou vert frisé, du chou-fleur, des carottes et des pommes de terre. Les combinaisons sont presque infinies.

Et pour inspirer vos repas, découvrez notre diaporama présentant les meilleures recettes de mijotés de légumes.

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