Dévorez votre pâte crue en toute sécurité grâce à cette astuce étonnante

Vous adorez la pâte crue ? Cette astuce rapide pour la déguster en toute sécurité

Les amateurs de pâtisserie ont souvent tendance à lécher la cuillère de leurs préparations. Pourtant, la pâte crue présente des risques pour la santé. Elle peut provoquer des troubles tels que la diarrhée, des crampes abdominales, voire, dans les cas graves, une insuffisance rénale. Selon les experts, ces dangers viennent principalement des œufs et de la farine utilisés dans la recette.

Les dangers liés aux œufs crus

Les œufs crus, fréquemment rappelés en France, peuvent être contaminés par la Salmonelle. Cette bactérie est à l’origine de la salmonellose, une infection alimentaire. Elle se manifeste généralement par des troubles gastro-intestinaux, comme la diarrhée et les vomissements, qui apparaissent entre six et 72 heures après la consommation. Ces symptômes s’accompagnent souvent de maux de tête et de fièvre. Les populations les plus vulnérables, comme les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes, sont plus exposées à des complications graves.

C’est pourquoi ces groupes évitent souvent de consommer des préparations contenant des œufs crus, telles que la mousse au chocolat.

Les risques liés à la farine

La farine peut également être contaminée par la Salmonelle. De plus, elle peut contenir la bactérie Escherichia coli. Si cette dernière est inoffensive lorsqu’elle reste dans notre tube digestif, sa présence dans un aliment peut provoquer des troubles plus ou moins graves. Ces troubles peuvent aller d’une diarrhée bénigne à des formes plus sévères, comme des diarrhées hémorragiques ou le syndrome hémolytique et urémique (SHU), qui peut endommager les reins.

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses), environ 140 cas de SHU sont enregistrés chaque année en France. Entre 2017 et 2022, une quarantaine de rappels de farine ont été effectués. En 2022, un lot contaminé de la marque Buitoni a été à l’origine d’une épidémie.

Les précautions à adopter

Pour limiter ces risques, il est conseillé de respecter quelques règles simples. Lors de l’achat d’œufs, il faut les stocker dans un endroit à la température stable, comme celui où ils étaient vendus. Le microbiologiste Christophe Mercier Tellier souligne que les changements de température fragilisent la coquille, facilitant la pénétration des bactéries. Il faut donc éviter les variations de température et privilégier un stockage au réfrigérateur, de préférence dans la porte, en gardant les œufs dans leur carton pour les protéger de l’humidité.

Concernant la farine, il est important de se laver soigneusement les mains avant et après sa manipulation. Il faut également éviter que les enfants y touchent ou la mangent.

Une solution pour les amateurs de pâte crue

Une astuce consiste à faire chauffer brièvement la pâte avant de la consommer. La chaleur élimine naturellement les bactéries dangereuses. Si vous souhaitez continuer à manger la pâte crue, faites-la chauffer quelques minutes pour réduire les risques. Vous pouvez aussi remplacer les œufs par des ingrédients plus sûrs, comme du lait ou des alternatives végétales.

Cette technique est d’ailleurs utilisée par la marque Ben & Jerry’s pour proposer une pâte à tartiner comestible. Elle offre le goût et la texture de la pâte crue, sans ses dangers potentiels.