Pierre Hermé révèle l’astuce pour des crêpes ultra moelleuses
Le secret de Pierre Hermé pour des crêpes plus moelleuses
Le célèbre chef pâtissier Pierre Hermé a une astuce qu’il ne manque jamais d’ajouter à sa pâte à crêpes. Selon lui, cet ingrédient permet d’obtenir des crêpes bien plus souples et légères.
Une recette simple et efficace
Avant de commencer, vous pouvez organiser une crêpe party pour profiter de cette recette. La méthode habituelle consiste à mélanger la farine et les œufs dans un saladier, puis à délayer avec du lait pour obtenir une pâte lisse. Il arrive souvent que des grumeaux subsistent, mais un mixeur plongeant peut les faire disparaître rapidement, ce qui évite bien des frustrations.
Avec la recette de Pierre Hermé, la texture de vos crêpes sera complètement transformée. Une Instagrameuse, Victoria, alias @pepitolael, témoigne que c’est la meilleure recette qu’elle ait testée. Elle explique suivre scrupuleusement chaque étape, notamment en fouettant la pâte à chaque étape, et surtout, en ajoutant un ingrédient simple : de l’eau minérale. Selon elle, cet ajout rend les crêpes plus légères et plus moelleuses, tout en restant fines et souples.
Les ingrédients pour des crêpes façon Pierre Hermé
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- Une pincée de sel
- Un peu d’arôme de vanille ou du rhum
- 200 g de farine
- 50 cl de lait
- 60 ml d’eau minérale (si possible)
- 20 g de beurre fondu
La préparation étape par étape
1. Battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sel et quelques gouttes d’extrait de vanille ou une cuillère à soupe de rhum. Mélangez bien.
2. Incorporez progressivement la farine en mélangeant soigneusement. Versez le lait en deux fois, en continuant de mélanger.
3. Ajoutez l’eau minérale et mélangez. Faites fondre le beurre puis incorporez-le à la pâte.
Il est normal que la pâte paraisse liquide à ce stade. Laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Ce repos permet à la pâte de s’épaissir et d’obtenir une texture onctueuse.
Pour la cuisson, soyez patient. Une fois la pâte prête, faites cuire chaque crêpe dans une poêle chaude. Avec cette méthode, vous obtiendrez des crêpes très moelleuses et fines, similaires à celles de Pierre Hermé.