Un gratin dauphinois léger et coloré pour régaler vos papilles

Vous trouvez le gratin dauphinois lourd à digérer et un peu terne ? Toute légère, cette version tricolore apportera une touche de couleurs dans vos assiettes !

Un plat chargé d’histoire

Le gratin dauphinois n’est pas qu’un simple gratin de pommes de terre. C’est un plat chargé d’histoire, considéré comme révolutionnaire pour son époque. La première apparition officielle daterait du 12 juillet 1788, lors d’un repas organisé par le duc Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre, en l’honneur des officiers municipaux de Gap. C’est également un plat qui arrive à être onctueux sans utiliser de fromage râpé, ce qui pourrait lui valoir le nom de « gratin savoyard » !

Une recette généreuse, même sans fromage

Malgré l’absence de fromage, ce gratin reste très riche. Son crémeux provient principalement du mélange de lait entier et de crème liquide entière. L’amidon des pommes de terre joue également un rôle de liant, c’est pourquoi il vaut mieux ne pas rincer les tranches après les avoir coupées. Son aspect monochrome peut paraître peu appétissant, surtout si l’accompagnement est pâlichon. Ajouter de la couleur permet de dynamiser le plat, notamment pour chasser la grisaille automnale.

Une version colorée et légère

Belqis Valsan (@belqisvl) a revisité cette recette en créant un gratin tricolore sans crème, en utilisant des légumes colorés comme la patate douce, la pomme de terre et la betterave. Voici comment le préparer :

• Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante.
• Pelez deux pommes de terre, deux patates douces et deux betteraves cuites. Taillez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, en faisant attention à ne pas vous couper.
• Beurrez légèrement un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d’ail.

Disposez ensuite les tranches de légumes dans le plat en créant un joli dégradé de couleurs. Intercalez quelques feuilles de sauge ou de thym frais pour parfumer. Préparez une sauce en fouettant 500 ml de lait avec deux œufs, 60 g de parmesan râpé, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez cette préparation sur les légumes.

Parsemez le tout de parmesan râpé et enfournez pour environ 45 minutes. Si le gratin dore trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium.

Une dégustation pleine de couleurs

À la sortie du four, laissez reposer quelques instants. Servez ensuite votre gratin surmonté de brins de ciboulette ciselés et de noisettes concassées. Cette version légère et colorée apporte de la gaieté à votre repas sans alourdir l’estomac. Elle constitue une alternative saine et pimpante pour réchauffer les cœurs à l’approche de l’hiver !