Ces pâtes reconnues par les experts vont révolutionner vos plats

Une marque de pâtes reconnue par des experts

La qualité des pâtes joue un rôle essentiel dans la réussite d’un plat, qu’il s’agisse de spaghetti à la tomate, d’une carbonara généreuse ou de penne aux légumes. La texture, la tenue à la cuisson et la capacité à retenir la sauce sont autant de critères qui peuvent transformer un repas simple en un véritable moment de plaisir. Il n’est pas nécessaire de dépenser beaucoup ou de faire ses pâtes soi-même pour obtenir un résultat digne d’un restaurant. Selon quatre chefs interrogés par Eating Well, une marque se distingue : De Cecco.

Les raisons du choix des chefs

Pour le chef Ashish Alfred, le verdict est clair. Il ne prépare pas ses pâtes maison, mais privilégie De Cecco. Il explique que ces pâtes sont « toujours parfaites » et cuisent « à la perfection à chaque fois ». Il apprécie leur texture, qui rappelle celle d’un restaurant, sans avoir besoin de faire la pâte lui-même. Selon lui, le secret réside dans l’utilisation de matrices en bronze, un procédé traditionnel. Cette technique donne aux pâtes une surface légèrement rugueuse, ce qui est essentiel pour que la sauce adhère bien et ne glisse pas. Il ajoute que ces pâtes ne deviennent pas molles, contrairement à certaines marques moins chères.

La cheffe Toni Elkhouri, propriétaire du Cedar’s Café en Floride, partage ce constat. Elle souligne la texture « al dente » qu’elle obtient toujours avec De Cecco. Elle insiste aussi sur la qualité du blé utilisé, précisant que la semoule est savoureuse, riche, et conserve sa texture même après réchauffage. Elle met également en avant le séchage lent à basse température, qui garantit un bon goût et une fermeté à la cuisson.

Les ingrédients et la fabrication

Au Royaume-Uni, le chef James Callery rejoint cette opinion. Il insiste sur la finition légèrement texturée des bonnes pâtes, qui permet à la sauce de mieux s’y accrocher. Il met également en avant l’utilisation exclusive de semoule de blé dur à 100 %, ce qui confère aux pâtes un vrai goût de blé, en contraste avec certaines marques de supermarché qui ont un goût insipide.

Si tous s’accordent sur la qualité de De Cecco, chacun a ses formes de pâtes favorites selon les sauces. La cheffe Laura Pensiero, à New York, utilise par exemple les spaghettis pour des sauces simples à la tomate et au basilic, les penne rigate pour des ragoûts, et les orecchiette pour des sauces aux légumes verts ou aux haricots. Pour lui, les rigatoni sont idéaux pour la bolognaise, car leurs stries permettent à la sauce d’adhérer parfaitement, rendant chaque bouchée savoureuse.

Un bon rapport qualité-prix

Les pâtes De Cecco sont facilement accessibles en supermarché et sont appréciées par les chefs pour leur rapport qualité-prix. Ashish Alfred affirme qu’il n’est pas nécessaire de dépenser une fortune pour des pâtes importées. Il souligne que l’essentiel est d’avoir des pâtes avec la bonne texture, un bon blé et une saveur authentique. De Cecco répond à tous ces critères.

Enfin, James Callery rappelle que chaque forme de pâte a sa propre personnalité. Certaines se marient mieux avec certaines sauces, d’autres enrobent délicatement les aliments, ce qui rend la dégustation encore plus agréable.

Conseils pour une consommation saine

Si les pâtes ont parfois une mauvaise réputation pour la santé, c’est souvent à cause de leur impact sur la glycémie. Leur consommation n’est pas directement responsable de la prise de poids, mais plutôt les ingrédients ajoutés comme les sauces, la crème, le fromage ou la charcuterie. Pour une alimentation équilibrée, il est conseillé d’associer les pâtes à des légumes de saison, arrosés d’un filet d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Les légumes se marient parfaitement avec les pâtes.

Il est également important de ne pas trop cuire les pâtes. Les manger al dente permet de réduire l’index glycémique, de se sentir rassasié plus rapidement, et de limiter les risques de prise de poids ou de diabète de type 2.