Barbecue : l’astuce simple pour éviter les flammes et réussir vos grillades

Barbecue : cette partie mal huilée qui ruine vos grillades et augmente les risques de flammes

Lorsqu’on fait un barbecue, il arrive que le poulet laisse de belles traces de grill sur les barres, et que certaines parties restent collées. Beaucoup se demandent si cela vient du grill lui-même ou d’un manque d’huile sur les grilles.

Il existe deux écoles : ceux qui pensent qu’il faut systématiquement huiler les grilles, et ceux qui préfèrent huiler uniquement les aliments. La vérité dépend surtout du type de grill et de ce que vous cuisinez.

Quand faut-il vraiment huiler les grilles de barbecue ?

La principale raison d’huiler la grille est d’éviter que les aliments n’accrochent. Un léger film d’huile facilite la cuisson, surtout pour le poisson, le poulet sans peau ou les légumes. Il crée aussi une barrière contre l’humidité, ce qui permet de limiter la rouille, notamment sur la fonte ou l’acier inoxydable. Avec le temps, ces fines couches peuvent même contribuer à un début d’assaisonnement, un peu comme sur une poêle en fonte.

Mais toutes les grilles ne demandent pas le même soin. Les grilles émaillées sont déjà antiadhésives et plus sensibles aux résidus brûlés. Trop d’huile peut alors encrasser la surface et favoriser la formation de flammes. Certains recommandent même d’huiler uniquement la nourriture, pas la grille, surtout si celle-ci est déjà graissée par une marinade ou une huile incorporée dans la préparation.

• Il est conseillé d’huiler légèrement si les grilles sont en fonte nue ou en inox, surtout pour des aliments maigres ou délicats.
• Dans la plupart des cas, cela reste facultatif si la grille est bien entretenue et que la marinade contient déjà beaucoup d’huile ou de gras.
• Pour les grilles émaillées, il vaut mieux privilégier l’huile directement sur les aliments.
• Si vous optez pour huiler la nourriture plutôt que la grille, une fine couche d’huile sur une grille en fonte neuve peut être bénéfique.

Quelle huile choisir pour huiler la grille et quelles erreurs éviter ?

Pour éviter que les aliments ne collent ou ne brûlent, il est préférable d’utiliser une huile à point de fumée élevé. Les huiles neutres comme le canola, le pépin de raisin ou l’huile d’avocat raffiné supportent des températures supérieures à 200 °C, certaines allant jusqu’à 270 °C ou plus. À l’inverse, l’huile d’olive extra-vierge ou l’huile de coco non raffinée ont un point de fumée plus bas, autour de 150-180 °C. Comme l’objectif est d’assurer une bonne cuisson sans goût particulier, une huile bon marché suffit souvent.

Concernant la sécurité, il faut faire attention. Trop d’huile peut faire goutter la graisse dans les flammes, provoquant des flambées ou un feu de graisse, surtout si la cuve est déjà sale. Il est conseillé d’essuyer l’excès de marinade ou d’huile sur la viande avant de la mettre sur la grille. Il ne faut jamais verser directement de l’huile sur un gril chaud. De plus, l’utilisation de spray de cuisson en aérosol est à éviter, car ses propulseurs sont inflammables et peuvent provoquer une flamme soudaine.

Comment huiler efficacement vos grilles de barbecue ?

Tout commence par un nettoyage complet. Allumez votre barbecue à pleine puissance et laissez-le chauffer une dizaine de minutes pour carboniser les résidus alimentaires. Ensuite, utilisez une brosse métallique adaptée pour nettoyer la grille. Si vous n’en avez pas, frotter les barres avec un demi-oignon planté sur une fourchette peut aider, grâce à l’acidité qui décolle la graisse.

Une fois la grille propre et bien chaude, vous pouvez procéder à l’huilage. Prenez un essuie-tout plié, trempez-le dans une petite quantité d’huile neutre, puis, avec une pince longue, frottez-le sur les barres. La surface doit devenir légèrement brillante, sans gouttes d’huile. Faites cela juste avant d’ajouter les aliments. Sur la fonte ou l’inox, cette opération régulière limite la corrosion et facilite le démoulage. Sur des grilles émaillées, elle peut être moins fréquente.

Si malgré tout, vos aliments collent encore, cela peut venir d’un grill pas assez chaud ou du fait de retourner la viande trop tôt. Avec un grill propre, bien chaud et légèrement huilé, vos grillades devraient se décoller sans problème.