Découvrez la méthode secrète pour des œufs au plat ultra fondants

Une méthode ancienne pour des œufs au plat plus fondants

Et si vous ne prépariez pas vos œufs au plat de la façon habituelle ? Une vieille technique oubliée, mais qui donne des œufs beaucoup plus fondants et savoureux.

Préparer des œufs au plat semble simple : une poêle, un peu de matière grasse, quelques minutes de cuisson, et le tour est joué. Pourtant, dans les livres de cuisine anciens, il existait une méthode différente, qui donne un résultat bien plus agréable.

Les limites de la cuisson à la poêle

La cuisson à la poêle permet d’obtenir des bords légèrement croustillants, mais elle présente aussi des inconvénients. Le dessous peut trop rapidement colorer, le jaune peut durcir, ou le blanc finir par s’assécher. En revanche, la cuisson au four répartit la chaleur plus doucement et uniformément, sans agresser les blancs. Le résultat : un œuf moelleux, presque soyeux.

Une technique ancienne : la cuisson dans un plat en porcelaine

Il y a un siècle, la méthode était toute autre. Comme l’explique Aurore sur son compte Instagram @aurore.cookbooks, les œufs, aussi appelés « œufs au miroir », étaient cuits dans un plat en porcelaine. On faisait fondre une noix de beurre dans le plat, puis on cassait les œufs dans une assiette pour vérifier leur fraîcheur. Ensuite, ils étaient doucement versés dans le plat. Après une pincée de sel et un peu de poivre, le tout était enfourné à 200 °C pendant 4 à 5 minutes.

Selon Aurore, cette méthode donne un goût bien meilleur. Le blanc reste bien fondant, le jaune coulant.

Pourquoi la poêle a-t-elle finalement gagné ?

Les archives culinaires montrent qu’autrefois, les deux techniques coexistaient. Certains cuisiniers commençaient la cuisson à la poêle, en laissant cuire le blanc pendant trois minutes. Ensuite, ils terminaient la cuisson au four, pendant une minute supplémentaire, pour chauffer le jaune.

Cette méthode hybride ressemble à la version moderne, mais elle donne un œuf moins onctueux. La meilleure façon de savoir ce que l’on préfère reste encore de tester les deux techniques.