Découvrez la sauce légère parfaite pour sublimer vos asperges
Une sauce légère pour accompagner les asperges
En mai, lorsque vous faites votre marché, il est difficile de résister à l’achat d’une botte d’asperges blanches. Après Pâques, leur prix baisse généralement, ce qui incite à en profiter. Vous pouvez les préparer de différentes façons : rôties au four en papillotes ou simplement cuites 20 minutes dans de l’eau salée. On les sert souvent avec une mayonnaise maison au citron.
Mais attention, si les asperges sont très faibles en calories, la mayonnaise qui les accompagne l’est beaucoup moins. Composée de jaunes d’œufs et d’huile, cette sauce n’est pas très légère. Pour ceux qui cherchent des alternatives plus saines, il existe des recettes de sauces acidulées à base de yaourt, souvent citronnées.
Une alternative à la mayonnaise : la sauce ravigote
Laurent Mariotte recommande une sauce moitié moins calorique que la mayonnaise : la sauce ravigote. Elle se prépare à partir d’une vinaigrette enrichie d’herbes, de câpres et de cornichons. Moins riche en lipides, cette sauce contient environ 450 kcal pour 100 grammes, contre 680 à 720 kcal pour une mayonnaise classique. Et elle est aussi plus simple à réaliser chez soi.
Les ingrédients de la sauce ravigote
Pour préparer cette sauce pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 échalotes
- 3 à 4 cornichons
- 20 g de câpres
- Un quart de botte de cerfeuil
- Un quart de botte de persil
- Un quart de botte d’estragon
- Sel, poivre
Comment préparer la sauce ravigote
Voici les étapes simples :
- Dans un saladier, mélangez la moutarde et le vinaigre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant, comme pour faire une vinaigrette.
- Incorporez ensuite les herbes ciselées, les échalotes émincées, ainsi que les câpres et les cornichons concassés. Mélangez à nouveau.
En quelques minutes, votre sauce rafraîchissante est prête. Il ne vous reste plus qu’à la verser sur vos asperges encore tièdes et à en profiter !