Découvrez l’astuce de Laurent Mariotte pour un filet mignon ultra tendre et moelleux
Fini le filet mignon sec : la méthode de Laurent Mariotte pour le garder moelleux
Plus de moelleux et moins de temps de cuisson : voilà ce que propose cette recette simple de filet mignon. Elle est facile à réaliser à la maison et garantit un résultat tendre.
Lorsque vous recevez des invités, le filet mignon est une valeur sûre. Il suffit de l’enduire de moutarde à l’ancienne, de le faire cuire au four avec un bouquet garni et quelques échalotes en chemise. Accompagné de pommes de terre sautées, ce plat fait toujours son effet.
Mais souvent, le problème réside dans la surveillance de la cuisson. Si vous vous absentez pour faire autre chose, le filet mignon peut devenir sec, même si votre boucher a bien préparé la pièce. Ce morceau maigre du porc est délicat : il ne supporte pas la surcuisson. En restant quelques minutes de trop au four, il devient dur et sec.
Pour éviter cela, Laurent Mariotte privilégie une cuisson en cocotte-minute. Ce mode de cuisson permet de concentrer les saveurs et d’obtenir un filet mignon plus tendre et juteux. En seulement 20 minutes, le plat est prêt à servir. Alors, pourquoi ne pas essayer ?
Les ingrédients pour le filet mignon au miel
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 filet mignon de porc de 600 g
- 8 pommes de terre
- 75 g de beurre
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 12 cl de vin blanc
- 10 cl d’eau bouillante
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
La préparation
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans la cocotte-minute. Saisissez le filet mignon, assaisonné de sel et de poivre, sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail finement haché. Versez le miel et laissez caraméliser légèrement.
- Déglacez avec le vinaigre, le vin blanc et l’eau. Mélangez bien, puis ajoutez le bouquet garni.
- Placez les pommes de terre épluchées dans un panier vapeur au-dessus de la viande. Fermez la cocotte-minute.
- Cuisez à feu doux pendant 20 minutes, à partir du moment où la soupape commence à siffler, pour une viande à point.
Et voilà, votre plat est prêt en un rien de temps ! Cette méthode simple permet d’obtenir un filet mignon tendre, juteux et plein de saveurs. Un vrai plaisir pour vos convives, sans stress ni risque de viande sèche.