Les Sushis d’Yannick Alléno à Plus de 600 €
Les prix à L’Abysse, le restaurant de sushis gastronomiques d’Yannick Alléno
À L’Abysse, le restaurant de sushis gastronomiques d’Yannick Alléno situé au Pavillon Ledoyen, il faut compter un budget conséquent. Un déjeuner peut coûter environ 115 € par personne, tandis qu’un dîner peut dépasser les 600 €, selon le menu choisi. L’adresse, située au 8 avenue Dutuit, près des Champs-Elysées à Paris, attire une clientèle prête à investir dans une expérience culinaire haut de gamme face au maître sushi, à seulement quelques centimètres du chef derrière le comptoir.
Une cuisine d’exception entre Paris et Tokyo
Yannick Alléno, chef multi-étoilé, a installé L’Abysse au rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen, ouvert du lundi au vendredi, à midi et en soirée. En collaboration avec le maître sushi Katsutoshi Tomizawa, il propose une cuisine qui mêle produits japonais d’exception et sauces françaises élaborées avec soin. Les menus portent des noms évoquant des jardins de Kyoto et promettent un voyage culinaire de Paris à Tokyo. Cependant, derrière ces noms poétiques, les prix restent bien précis et élevés.
Les menus et leurs prix
Le menu d’entrée, appelé Saiho Ji, coûte 115 € hors boissons. Pour un déjeuner plus long, un autre menu est proposé entre 240 € et 270 €, selon la carte. Le soir, la gamme s’élève avec le menu Keitaku-en à environ 240 €, le Menu Collection à 260 € — centré sur quatorze nigiris servis au comptoir — et le menu omakase Koishikawa Koraku-en à 360 €. Aucun plat à la carte ne permet vraiment de faire baisser la facture.
Une expérience au comptoir très soignée
Les clients qui s’installent face au plan de travail voient Katsutoshi Tomizawa préparer chaque sushi avec précision. Le menu déjeuner commence déjà très haut de gamme, avec par exemple une charcuterie de sériole traitée comme un jambon, des plats végétaux au dashi, ou encore un triptyque de thons aux assaisonnements sophistiqués. Selon le maître sushi, cette rigueur repose sur une philosophie japonaise du respect du produit, du sacrifice et du don de la nature, appliquée ici au cœur de Paris.
Le vrai coût d’un dîner omakase
Le menu omakase complet, Koishikawa Koraku-en, est affiché à 360 € hors boissons. Si l’on souhaite accompagner ce dîner d’accords mets et vins, le prix peut presque doubler. Pour le Menu Collection à 260 €, un accord découverte coûte 160 € par personne. Un accord avec des vins, sakés d’exception, ou autres boissons peut atteindre 290 €, ou 130 € sans alcool. Au total, un dîner omakase avec les accords les plus prestigieux peut ainsi dépasser 650 €, en ajoutant eaux, cafés ou extras. Le déjeuner Saiho Ji reste la formule la plus abordable, avec ses 115 €.