Découvrez le flan aux abricots léger et protéiné pour un été délicieux

Le dessert de juin à ne pas manquer : un flan aux abricots léger et riche en protéines

Avec l’arrivée de juin, les abricots français font leur apparition sur les étals. C’est l’occasion de penser à un dessert léger pour commencer l’été. La diététicienne Laura, qui anime le compte Instagram @nutrituvi, propose un flan aux abricots léger et protégéiné. Facile à réaliser, il est à la fois gourmand, rapide et riche en protéines grâce aux œufs et aux petits-suisses. Ce dessert, mis en avant par le site Marmiton en juin 2025, est idéal pour la saison.

Un dessert équilibré pour profiter des abricots en saison

Ce flan mise sur la saison des abricots, disponibles en France de juin à fin août. Selon le ministère de l’Agriculture, la récolte en 2024 a atteint plus de 82 760 tonnes. Certains terroirs, comme l’abricot rouge du Roussillon, reconnu par une Appellation d’Origine Protégée, offrent une chair parfumée parfaite pour ce type de dessert.

Facile à préparer pour quatre personnes, il suffit de laver et couper les abricots en deux, puis de mélanger dans un saladier une pâte à base d’œufs, petits-suisses, farine ou maïzena, et sirop d’érable. La cuisson se fait à 180 °C pendant 40 à 45 minutes dans un moule. Il peut être servi tiède après le dîner ou froid en collation, s’intégrant aisément dans un menu d’été.

Les protéines dans ce flan : d’où viennent-elles ?

Les abricots eux-mêmes apportent principalement des glucides : selon la table Ciqual, 100 g de fruit frais apportent 0,8 g de protéines, 9 g de glucides et 0,5 g de lipides. La richesse en protéines repose surtout sur les œufs, qui en fournissent environ 12,5 g pour 100 g, et sur les petits-suisses, contenant près de 8,3 g pour 100 g.

Ce mélange donne un dessert plus riche en protéines que la plupart des flans classiques. Sans crème ni grande quantité de beurre, il associe œufs, produits laitiers et fibres de fruit, avec beaucoup d’eau, ce qui favorise la satiété. Il peut ainsi remplacer un biscuit ou une pâtisserie sucrée quand on cherche un dessert nourrissant.

La recette simple validée par la diététicienne Laura

Laura partage une recette de base simple, adaptée aussi bien avec ou sans gluten en utilisant de la farine ou de la maïzena. Pour quatre personnes, il faut :

• 4 abricots bien mûrs
• 3 petits-suisses nature
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 40 g de farine ou de maïzena

Il faut mélanger dans un saladier les œufs et les petits-suisses, puis incorporer la farine tamisée et le sirop d’érable pour obtenir une pâte lisse. Ensuite, versez cette préparation dans un moule chemisé, disposez les demi‑abricots, face coupée vers le haut, puis enfournez à 180 °C. La cuisson dure environ 40 à 45 minutes. Pour une version encore plus protéinée, on peut remplacer les petits-suisses par du skyr ou du fromage blanc, ou utiliser un yaourt végétal pour une option sans lactose. Il est préférable de choisir des abricots bien parfumés, car ce fruit ne mûrit plus après la cueillette, selon le ministère de l’Agriculture.