Cette sauce tomate maison simple et irrésistible à ne pas manquer

La recette simple pour une sauce tomate maison savoureuse

En été, lorsque les marchés proposent des tomates bien mûres, l’envie de préparer une sauce rouge mijotée se fait rapidement sentir. Plutôt qu’un bocal industriel, réaliser une sauce tomate maison facile permet de profiter pleinement du goût des tomates fraîches. Il suffit d’un peu d’ingrédients du placard et d’une méthode simple.

Pourquoi faire sa propre sauce tomate ?

Préparer sa propre sauce offre l’avantage de contrôler la composition de ses plats. Les sauces industrielles sont souvent plus coûteuses et peuvent contenir du sucre ajouté, des additifs ou trop de sel. Avec une sauce maison, on ajuste les quantités d’huile d’olive, de sel, de sucre et d’herbes selon ses préférences, ce qui est idéal pour surveiller son alimentation ou cuisiner pour des enfants.

La sauce tomate maison se compose principalement de tomates fraîches, d’aromates et d’huile d’olive. Elle doit être cuite jusqu’à obtenir une texture nappante. Elle peut ensuite servir telle quelle pour des pâtes, comme base de pizza ou pour assaisonner une ratatouille. La même préparation peut être utilisée pour plusieurs recettes, ce qui est pratique pour le batch cooking du week-end.

Ingrédients et étapes pour faire sa sauce tomate maison

Pour obtenir environ un litre de sauce, voici ce qu’il faut :

• 2 kg de tomates longues mûres
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon (végétarien ou non)
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• 1 boîte de concentré de tomates
• 4 feuilles de laurier
• Quelques brins de thym, sarriette, romarin ou marjolaine (selon le goût)
• Sel, poivre
• Un généreux filet d’huile d’olive

On commence par émincer finement l’oignon et le faire revenir doucement dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, on lave les tomates et on les coupe grossièrement, peau et graines comprises. Selon Héloïse Wilson, il faut laisser la peau et les graines, car elles seront retirées plus tard au passage au moulin à légumes. Les morceaux de tomates sont ajoutés à l’oignon avec la gousse d’ail entière et les herbes. La préparation mijote à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates se délitent.

Après cette étape, la préparation est passée au moulin à légumes. Elle retourne ensuite dans la casserole, où l’on ajoute le cube émietté, le concentré, éventuellement le sucre et un peu d’huile. Une cuisson supplémentaire de 10 minutes suffit pour obtenir une sauce bien nappante. En l’absence de moulin, il est possible de mixer la préparation au blender par à-coups.

Conseils pour adoucir et conserver la sauce

Si la sauce est trop acide, le sucre peut aider à adoucir le goût, mais ce n’est pas obligatoire. Certains cuisiniers préfèrent ajouter un petit morceau de datte ou une pincée de bicarbonate, en goûtant au fur et à mesure pour ne pas altérer le goût. D’autres ajoutent une fine rondelle de carotte dans la casserole, à retirer avant le passage au moulin, pour adoucir la saveur naturellement.

Pour la conservation, la sauce se garde environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de remplir des bocaux stérilisés à ras bord, de les fermer et de les stériliser à l’eau bouillante pendant environ 30 minutes, en respectant les règles d’hygiène. La congélation en portions, une fois la sauce refroidie, est aussi une solution pratique pour en profiter plusieurs mois sans risque.