Gâteau à la courgette : la recette ultra moelleuse à tester cet été

Le gâteau salé à la courgette, un incontournable de l’été

En période estivale, lorsque les marchés regorgent de courgettes, une recette fait sensation : le gâteau salé à la courgette ultra moelleux, aussi appelé invisible à la courgette. Ce plat ressemble à un flan ou un cake, avec des fines couches de légumes qui se superposent. Il fond en bouche comme un gratin léger. La version popularisée par le site Marmiton, inspirée d’une recette d’Elisabeth Loncke, est sans gluten ni lactose, grâce à l’utilisation de farine de riz et de crème végétale. Elle promet beaucoup de légumes, une texture légère, et un format pratique à emporter lors des picnics ou repas d’été.

Pourquoi la courgette est idéale pour cette recette

La courgette est très présente en été car elle contient 94 % d’eau, rappelle un article de Marmiton publié en juin 2025. Lorsqu’elle est finement émincée, cette eau se répartit dans la pâte, rendant le gâteau léger. Les rondelles ultra fines s’entrelacent dans la préparation, absorbent l’appareil à base d’œufs et de crème, puis disparaissent à la découpe. Cependant, il faut faire attention à ne pas gérer mal l’eau, car le gâteau pourrait devenir détrempé ou s’affaisser. Quelques gestes précis sont donc essentiels pour réussir cette recette.

Un gâteau « invisible » qui séduit en été

Ce gâteau appartient à la famille des « gâteaux invisibles », populaires aussi en version sucrée avec des pommes. Les légumes ou fruits y sont émincés très finement, liés par une pâte juste suffisante pour les tenir. Le résultat : chaque bouchée est concentrée en courgette, avec une pâte discrète qui apporte moelleux et tenue. Sa richesse en légumes en fait un plat léger, idéal en entrée ou en plat principal, à accompagner d’une salade ou d’une viande selon l’appétit. Il se déguste aussi bien chaud, tiède ou froid, ce qui en fait une option pratique pour les repas nomades de l’été.

Des idées pour varier la présentation

Sur une table de brunch, en cubes pour l’apéritif ou en parts généreuses avec un coulis de tomates aux herbes de Provence, ce gâteau salé s’adapte à toutes les occasions. La courgette devient fondante, presque confite, tout en conservant une certaine structure grâce aux œufs. Quelques épices comme la muscade, du poivre noir du moulin ou des herbes aromatiques suffisent à relever sa saveur douce. Certains ajoutent une fine couche de fromage râpé en surface pour créer un gratiné qui contraste avec le cœur moelleux.

Les ingrédients essentiels pour un invisible à la courgette sans gluten

La recette de base, facile à réaliser avec des ingrédients courants, se compose notamment :

• 2 ou 3 courgettes, préférablement locales ;
• 4 œufs ;
• 150 ml de crème végétale ;
• 125 g de farine de riz ;
• Un filet d’huile d’olive ;
• Une pincée de muscade ;
• Sel et poivre noir du moulin.

Ce mélange donne un gâteau très fondant, sans gluten grâce à la farine de riz, et sans lactose avec la crème végétale. Il est aussi possible de remplacer la farine de riz par de la farine de blé ou de pois chiche, ou d’utiliser une crème d’origine animale. L’essentiel est de respecter les proportions et d’ajouter des herbes ou du fromage pour plus de saveur.

La technique pour un résultat parfait

Selon le site Culture Crunch, la réussite de ce gâteau repose sur la gestion de l’eau contenue dans les courgettes et leur découpe à la mandoline. Il est conseillé de saler les rondelles, de les laisser dégorger puis de les presser avant de les incorporer à la pâte. Marmiton recommande de tasser le tout dans un moule huilé et de cuire 40 minutes à 170 °C. Certains cuisinent aussi à la friteuse à air, en adaptant la température selon leur appareil.